无论什么季节，很多人都需要各种营养，铁元素是不可缺少的重要元素之一，很多人以为最补血的菠菜，其实铁含量最高的是它，它就是今天的主角——猪肝，猪肝不仅仅煮猪肝汤，搭配嫩韭菜吃起来特别美味，猪肝口感特别嫩，营养翻倍，不妨一试。冬天，宁可少吃猪肉，也别错过它，简单炒一炒，营养极高，滋补又解馋。
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【韭菜炒嫩猪肝的详细烹饪方法】
食材用料：选择1新鲜嫩猪肝400克左右（猪肝是高营养的食材，猪肝的好坏决定这盘菜肴的美味程度，挑选猪肝要新鲜，从猪肝表面纹路要清晰，色泽要红润，多为紫红色，猪肝摸起来有一定弹性，无水肿和硬块，猪肝切开后的血是红色的，但是如果明细发白，证明是注水猪肝，切开后的猪肝非常细腻又弹性，没有异味和蜂窝，这样的猪肝是优质的新鲜猪肝），选择几片生姜，选购一些韭菜（韭菜是全年都可以吃的蔬菜，韭菜的叶子要鲜嫩碧绿，根茎掐起来非常嫩，闻起来有韭菜香味，韭菜建议当天食用，长时间储存容易发蔫），准备白糖和料酒少许，老抽和生抽若干，若干啤酒，一些食盐，淀粉几勺，其他调味品。
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烹饪诀窍：猪肝和韭菜的选购特别重要，猪肝需要清水浸泡和腌制一会儿，掌握好炒猪肝的一些技巧，难度极低。
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步骤1：准备好上述全部食材，先把猪肝用冷水浸泡，因为表面有很多黏糊糊的黏液，需要反复冲洗干净，还可以用面粉包裹冲洗几遍。
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步骤2：把买回来的猪肝都改刀切成片，猪肝记得要逆着切，这样切开毛细血管，让你们的血水逼出来。
步骤3：猪肝片搁在碗中，加上半罐啤酒和料酒，猪肝抓一抓，大概泡10分钟，然后反复冲洗掉猪肝表面的血沫。
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【 冬天，韭菜和它是绝配，简单炒一炒，补血补铁，滋补又解馋】步骤4：控干猪肝片水分，搁在一个碗中，分别撒上一勺半食盐，若干料酒，最后加上生抽少许，最后裹上一层淀粉，这样处理后的猪肝超级嫩，而且也不好特别腥。
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步骤5：将生姜都切成细丝，干辣椒也切成小段备用，把韭菜老的部分切除，韭菜用清水洗净后切成段，准备好猪肝和一些配菜，开始烹饪这道猪肝的家常做法吧。
步骤6：起锅把锅底烧至6成热，加上凉油烧热，加上蒜末和干辣椒，改大火下猪肝片爆炒，这一步的火候非常关键，快速将猪肝片炒熟。
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步骤7：然后加上一些韭菜段，炒出韭菜的香味来，等待猪肝变色，加上生抽和老抽少许，快速将其炒均匀即可。
步骤8：加上少许白糖，一些食盐和鸡精，等待食材全部炒熟，装盘出锅，这道味道鲜香，嫩滑入味的韭菜炒猪肝做好了，是一道超级滋补的菜肴。
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推荐语：韭菜爆炒嫩猪肝绝对是超级滋补的菜肴，本身猪肝就是高铁高蛋白质的食物，猪肝既可以用于做汤，还可以搭配韭菜一起吃，让韭菜的香味和猪肝融合，炒出来的猪肝嫩滑十足，比猪肉更美味。由于猪肝是公认的补血护肝搭配，多吃这盘炒猪肝，帮助恢复肝脏功能，保护肝肾，有效补血补铁，维护身体的健康，但是不建议天天吃，因为这菜的胆固醇含量很高，建议一周吃一次即可。
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猪肝换一种新吃法，猪肝比猪肉还美味，营养极高，全家人都特别爱吃，你们掌握这盘炒猪肝的方法？（所有图片来自网络）
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