快过年了，大家都会想着回家要吃点啥好吃的，除了香肠，腊肉这些最常见的年货，还有一道大家非常喜欢的食物，这就是酥肉。酥肉不光可以直接吃，还能用来做许多其它的美食。每年过年的时候，老妈都会炸上许多的酥肉，一次吃个够。酥肉外酥里嫩，一说起来就让人流口水。但是很多朋友做出来的酥肉吃起来要么油腻，要么一点也不香，总觉得会缺点什么。炸酥肉用淀粉还是面粉，很多人不懂，诀窍告诉你，外酥里嫩不回软。今天就来给大家分享一个炸酥肉非常好吃的做法，麻辣爽口，外酥里软。快过年了，这菜不能少，一次做上一大盆，放冰箱冷冻保存，特省事 。喜欢吃酥肉的朋友赶紧收藏起来吧，过年做来给家人尝一尝。
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【酥肉】
一，食材：五花肉1块，姜1块，红薯淀粉适量，鸡蛋2个，胡椒粉1勺，花椒面3勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量。
二，酥肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的五花肉先把皮去掉，这个炸出来会比较硬，影响口感。皮可以用来做猪皮冻，也可以刮洗干净炸酥，用来炒菜，也是非常好吃的，总之别丢掉就好了。把五花肉清洗干净，先整个将五花肉长条对半切开，这样再来把五花肉切成粗条，炸出来的酥肉就肥瘦相间，吃起来会更香哦。不用太粗，也不要太细，比筷子头稍微粗一点就可以了，切好的五花肉条放在盆里备用。
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2.姜去皮，清洗干净后，先拍碎，这样腌制肉更入味，然后剁成姜末，放入五花肉条里面。开始给五花肉调味，放入适量的盐，胡椒粉1大勺，花椒面3勺，再来1勺料酒去腥，用手抓拌均匀，让五花肉充分吸收进食材的味道。五花肉抓拌均匀后，放一旁腌制15分钟入味。
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3.再取一个盆，放入适量的红薯淀粉，然后加入适量的清水，把红薯淀粉里面的颗粒化开，搅拌成比较稠的糊状。我们炸酥肉最好选择红薯淀粉，因为用红薯淀粉炸出来的酥肉会更加酥脆，吃起来更香哦。我们的五花肉也腌制好了，先打2个鸡蛋在五花肉里面，用手抓拌均匀。接着把刚调好的红薯淀粉糊倒入五花肉里面，继续抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上厚厚一层淀粉糊。如果刚才调的红薯淀粉糊太稀了，可以再加点干红薯淀粉在里面，抓拌均匀就可以了。
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4.起一锅，先将锅烧热，然后加入足量的食用油。油烧至5成热的时候，火调成小火，把裹好淀粉糊的五花肉一块一块地放入油锅里面，这样炸出来才不会粘连成一坨一坨的。全部放进去后，先把肉炸至定型后，把火调成中火，轻轻用漏勺翻动一下，让肉条受热均匀。保持火力炸差不多2分钟左右。最后炸成金黄色，就可以出锅了。
把锅里的残渣沥干净，油温升至7成热的时候，再把炸好的酥肉倒入锅里，复炸几秒钟。一边炸一边用漏勺翻动，让它们受热均匀，炸好后就可以控油出锅了。现在酥肉就可以直接开吃了，如果炸得比较多，也可以用来煮汤，或者蒸咸菜，或者搭配其它食材一起做菜吃都是非常美味的哦。每次我们炸酥肉出锅就能直接吃掉一大半，多的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，随吃随取，特别方便。
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小贴士：
【快过年了，这菜不能少，一次做上一大盆，放冰箱冷冻保存，特省事】今天给大家分享的这个炸酥肉的做法就结束啦，非常简单。以前想要吃酥肉都要过年才能做，现在条件好了，想吃随时都可以做，但是味道却少了老家那种年味的感觉。今天给大家分享的这个做法，是在老家的时候家里最常做的，吃着就有小时候的味道。很多朋友都很喜欢吃酥肉，这个方法可以收藏起来哦，马上过年了，回家也能帮爸妈的忙，让他们轻松一点。后期会为大家分享更多美味的年味食物，喜欢的朋友千万别错过了。
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