快过年了，来上几道开胃的下酒菜，荤素搭配，爽口又开胃
【香焖猪蹄】
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猪蹄3个，大葱1根，八角2个，香叶3片，红花椒1小把，酱油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，盐3克，姜片6片，大蒜2瓣，清水1大碗，胡椒粉3克
1，猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽。
2，将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
3，倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
4，最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
5，盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部，小火焖煮40分钟节出锅。
牛肉焖粉皮
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【 快过年了，来上几道开胃的下酒菜，荤素搭配，爽口又开胃】配料:
牛肉适量、粉皮2张、花生油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、香油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量
烹饪步骤:
1.把粉皮浸泡一个小时，不要浸泡太软，因为还要焖，太软就焖烂了。
2.把粉皮切长条。
3.牛肉切成粒。
4.锅中放花生油油热之后放葱，姜，干辣椒，八角，香叶爆香。
5.然后放牛肉粒，放盐，酱油煸炒。
6.牛肉煸香以后再把粉皮放进去。
7.放少许水，盖锅盖小火焖五分钟左右。
8.汤汁收合适关火，关火后放鸡精和香油即可。
9.出锅装盘。
菜谱小贴士: 粉皮泡的时候不要泡太软，因为还要焖，泡太软了就焖烂了。
花开富贵
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制作方法：
1.将鲈鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去掉后，清洗干净。
2.将鱼切成1厘米厚的片，肚子2厘米处不要切断，这样整条鱼都是连在一起的。用葱丝，姜丝，料酒，盐，涂抹均匀，腌制15分钟。
3.取一个大圆盘，将鱼肉片展开，摆放在盘子内，加入新的葱丝，姜丝，上锅蒸8分钟。
4.将鱼身上的葱姜丝取下，放入一些新的葱姜丝，摆上青红辣椒片，倒入蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
水煮肉片
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食材：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
制作步骤：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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凉拌花生
配料：花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。
步骤：
1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。
2. 炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。
3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4. 将调味料在碗内调好。
5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
红烧大鱼块
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用料
菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香
做法
鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以
香菇牛肉酱
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配料:
牛肉碎300克、椴木香菇8朵、葱末15克、姜末10克、黄酱30克、酱油15克、盐3克、香油10克、食用油30克
烹饪步骤:
1.牛肉切碎，葱，姜切末
2.椴木香菇提前泡发洗净
3.然后切碎备用
4.黄酱用水稀释，在放少许香油调匀，准备盐和酿造酱油
5.热锅中放适量食用油
6.油热煸香葱姜末牛肉碎段生
7.在下入香菇碎炒匀
8.然后下入酱油，盐炒匀
9.在倒入稀释黄酱
10.中火焖制20分钟，酱香味慢慢入进牛肉和香菇中
11.关火成入碗中，是不是很有食欲啊！
12.借着香菇牛肉酱的香味，顺便吃碗面条很美味
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