炖鱼时，牢记“3步1不放”，鱼汤鲜嫩无腥味，营养味浓，特别香
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导读：炖鱼时，牢记“3步1不放”，鱼汤鲜嫩无腥味，营养味浓，特别香
俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，冬季是适合进补的季节，在冬季进补好了，才能舒舒服服的过每天。说起进补，大家在冬季进补，首选应该就是肉类，猪肉和牛羊肉都是“爆款”，其实除这些爆款肉类之外，鱼肉也不要忘了吃，鱼肉中含有丰富的营养物质，不管是海鱼还是淡水鱼，滋补效果都很棒。像我家这边，因为没有沿海，所以吃的都是淡水鱼，淡水鱼中我们最常吃的就是鲫鱼，每年一到冬天，鲫鱼汤就经常上餐桌，滋补的同时又能享受美味，一举两得。
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相信应该有很多人都和我家一样，经常在冬天炖鱼汤喝，不知道你们在炖汤的时候有没有遇见什么难题，我身边的朋友在炖鱼汤时或多或少都出现过问题，有的不是鱼腥味重，就是鱼汤炖的不奶白。所以今天我根据他们的难点，总结出了一个炖汤的小技巧，大家在炖汤的时候，牢记“3步1不放”这个小技巧，炖出来的鱼汤鲜嫩无腥味，营养味浓，特别香。好啦，下面我就结合具体做法来为大家解释一下所谓的“3步1不放”，一起来看看吧。
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【豆腐鲫鱼汤】
我们需要准备的食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜
第一步：准备适量的鲫鱼，个头大的1-2条就行了，个头小的可以多准备几条；把鲫鱼不能吃的地方处理干净，有黑膜的地方一定要去掉，然后再用水冲洗干净，洗好备用。接着把备好的葱姜清洗干净，葱切成葱花，姜切成姜片装在碗中备用；把豆腐洗干净，切成小块备用。
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第二步：在鱼腹中塞一块姜块和适量的葱花，这样在炖汤的时候就不会有腥味了。用厨房用纸把鱼身上的水分擦干，没有厨房用纸的可以放在一边晾干。一定要把鱼擦拭干净才能进行下一步操作。
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第三步：在锅中加入适量的油，油烧热之后，开中火把鱼放在锅中慢慢煎，在最开始入锅的时候，不要翻动鱼身，等到鱼煎的定型之后才能用铲子轻轻的翻动，不然鱼身很容易破损。等到鱼都煎定型之后，在里面加入适量的开水，水能没过鱼即可。
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第四步：等到锅中的水烧开之后，把备好的豆腐块倒进锅中，继续用中火炖7分钟左右。在煮炖的过程中，水烧开的时候，撒一点胡椒粉和盐进行调味，继续煮，时间煮到了，食材都煮熟了就可以出锅了。出锅之前撒一点葱花，色香味俱全。
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技巧总结：
3步：在处理鱼的时候，一定要把里面的黑膜去掉，这样才能炖出奶白的鱼汤，也不会有腥味。鱼洗干净之后，要把鱼身上的水分擦拭掉，这样在煎的时候就不容易粘锅、破皮和溅油。炖鱼的时候，要往里面加入开水，不能加冷水。
1不放：在炖鱼汤的时候，调料越少，鱼汤越好喝，所以一定不要放花椒、八角这一类的香料，这些都会压住鱼肉的鲜美，汤水也会变得不好看。
【炖鱼时，牢记“3步1不放”，鱼汤鲜嫩无腥味，营养味浓，特别香】以上就是炖鱼时的“3步1不放”，大家在炖鱼时，牢记“3步1不放”，鱼汤鲜嫩无腥味，营养味浓，特别香！你们都学会了吗？
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