味道不对做法不一样手撕包菜的家常做法测评，这次不翻车
这里是啊胖聊美食，一个业余的美食爱好者，与大家一起探讨研究美食。手撕包菜应该是比较家常的一款菜，据小道消息，饭店里面手撕包菜是点单率非常高的一款菜式，这说明手撕包菜是非常受欢迎的，经常有身边的朋友问我，为啥我做的手撕包菜味道不对？没有大厨做的好吃呢？今天咱们就来做个揭秘。我看了朋友的做法，发现了一个问题，那就是配料不对，接下来咱们就来说下手撕包菜是怎么制作的，这也是我第一次做，我是专门请教过大厨的。所以这次没有翻车。准备包菜一颗，干辣椒两个、葱一小段、蒜一枚。包菜用手撕，为啥叫做手撕包菜，那就是因为包菜是手撕出来的。
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如图所示，包菜撕成图上显示的大小，不能太小，也不能太大。将葱姜蒜切成段状。
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起锅大火烧油，油温三四成热的时候，下入葱姜蒜这些配料，用炒勺慢慢推动，让这些配料炒出香味。炒出香味以后，迅速将包菜倒入锅中，继续翻炒。炒十秒以后，加入盐味精。盐和味精的量请看图。
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手掌掌心的量，不要多。继续翻炒，翻炒四五下后，加入一勺生抽、两勺蚝油。
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记得一定要加一勺生抽、两勺蚝油，这个就是那位朋友炒手撕包菜一直炒不出来饭店味道的原因。
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加入调料后再爆炒十秒种，加入一炒勺的高汤或清水。继续翻炒10秒，等菜汁开始翻滚后，熄火，倒入盘中。
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这个就是炒好后的手撕包菜。味道和饭店的一样，完全复制了大厨味道，但是略有不足。不足之处在于，炒料的时候，因为家人不吃花椒，所以没有加花椒。如果大家没有这样忌口的话，在炒配料的时候加入一把花椒，手撕包菜会更美味。提示：包菜和茼蒿一样，只能用手去掰扯，不能用金属刀具去切，具体原因我说不清楚，但是用刀具去切的话，做出来的菜总会有股子金属锈味，这个大家一定要注意。另外，炒手撕包菜可以只放蚝油不放生抽，这个是最贴切大厨味道的。我是啊胖聊美食，一个业余的N手美食爱好者，欢迎大家点赞、评论、转发。咱们只做平民美食，老百姓的美食才是真正的美食。
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