厨师教你15道高档冷菜招待亲朋好友它们又好吃
椒盐烤翅
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用料
大葱头2根；果醋一小碟；鸡翅中6个；料酒100g；豆瓣酱半汤匙；生姜2片；椒盐1小勺；盐、味精1小勺，3小勺
做法
鸡翅洗净后，用刀在面上划2道口子，这样容易入味。
取一容器，将料酒、生姜片、大葱头、豆瓣酱、盐、味精倒入。
用筷子将鸡翅划过口子的那一面朝下摆入容器内，盖上盖子腌制30分钟，时间越久越入味哦！
烤盘铺上油纸，用筷子将鸡翅摆入烤盘内，烤箱200度预热，将烤盘入烤箱内上下火200度烤25分钟后转150度烤15分钟。
取出烤盘，将鸡翅取出入盘，取鸡翅时地盘会有油份存在，只要沥干了就不会油了，撒入椒盐即可。
爱沾酱吃的亲们，可以加一小碟的果醋在边上，鸡翅沾着吃很美味的哦，我就爱这样吃。
不会失败的薯条做法
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用料
土豆任意；植物油适量；水适量；盐一小撮；番茄酱适量（蘸薯条的啦）
做法
将土豆削皮切条
土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟
烧一锅水水沸后把薯条放下去煮
加盖煮个3-5分钟
将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉
将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻，直至冻硬，冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制
炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐，配番茄酱味道更佳
鸡肉卷
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用料
鸡腿肉；；配菜
做法
鸡腿肉切块烤鸡肉调料和盐、胡椒腌制15分钟
缠绕鸡肉卷好，末端用牙签封住
【厨师教你15道高档冷菜招待亲朋好友它们又好吃】加入配菜（西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱及蒜瓣）
烤箱预热375F,烤盘涂油
用Bake档（底部加热）烤16分钟，8分钟时翻面
将烤盘移至烤箱顶部，改Broil档（顶部加热）烤8分钟，4分钟时翻面
用筷子戳一下，穿透即成
鸡丝拌海蜇
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用料
鸡腿1个；即食海蜇丝1袋；青椒1个；红椒1个；葱姜蒜适量；淡色鲜酱油1大勺；香醋1大勺；白糖1小勺；盐1/4小勺；麻油1小勺；辣椒油1小勺；熟白芝麻1小勺
做法
鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会，稍凉后取出去皮，顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用
葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用
将所有食材放入盘中，浇上调味汁一起拌匀即可
凉拌海蜇丝
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用料
海蜇一大片；黄瓜一根；胡萝卜半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥
做法
海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁
切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻
夏日必备菜--凉拌藕片
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用料
莲藕两节；水适量；盐巴味精适量；红辣椒一根；糖适量；醋适量；麻油适量
做法
莲藕洗干净，刨掉屁，切成薄片，切好后放到水里在清洗一次，把淀粉洗掉（这个时候水会白白的），红辣椒切断
锅里放入适量的水（可以盖过藕片就可以了），烧开，放入洗干净的藕片
让藕片在烧开水里灼一下（小火），拿出之后马上用冷开水冲洗
冲洗好的藕片放入盆里待用
加入适量的味精、盐巴、醋、糖、红辣椒和麻油，拌匀，要一直拌，让作料融入到藕片里
拌匀后，静置10分钟，装盘。
糖醋腌萝卜
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用料
萝卜一颗；糖；醋；盐；生抽；辣椒；香油
做法
萝卜随意切，切片切什么形状都可以，切的厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间。
萝卜加盐扮匀腌制半小时。
挤掉萝卜出的水分，把表面的盐冲洗掉。
萝卜加入糖醋，少许生抽，辣椒，香油扮匀。
装盘。上桌。
凉拌手撕鸡
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用料
鸡腿；紫心萝卜；香菜；麻油；姜末；辣椒；盐；糖；酱油；醋；蒜末；柠檬（一定要用）
做法
香菜切碎备用；辣椒切粒备用；柠檬一两片取汁
紫心萝卜切丝，用糖腌制20分钟备用；
鸡腿肉煮熟，过冷水，用手撕开；
把所有的准备材料放在一起拌匀即可
家庭自制冰镇泡菜
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用料
黄彩椒1只；白萝卜1根；胡萝卜1根；包菜几片；红彩椒1只；尖辣椒4-5只；黄瓜2根；密封罐一只
做法
各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中
加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角（用专业的量勺）
用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶
密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了
快手冰镇泡菜
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用料
樱桃萝卜一把；黄瓜一根；卷心菜三片叶；红彩椒一个；白醋100ml；白糖30g；盐一勺5ml；香叶两片；花椒十粒
做法
蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块
加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒
用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过
密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了
酥香玉米烙
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用料
玉米粒(熟）1小碗；面粉10g；淀粉20g；油；砂糖
做法
玉米粒煮熟
捞出控干水份
撒上面粉、淀粉均匀包裹玉米粒
平底锅放底油6、7成热
把锅离火倒入玉米粒用铲子摊平小火三分钟左右定型
倒入没过玉米粒的油量开中火炸至玉米粒酥脆大概用时4分钟左右要不时转动锅均匀受热以免巴锅。
把油倒出来，在玉米烙表面撒上砂糖，出锅切成小块就可以吃了。
橙香煎鸡翅
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用料
鸡翅6个；橙子1个；姜；葱；盐2克；料酒10克；生抽15克；糖10克；生粉
做法
鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时,煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀，这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽
橙子略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将橙子切片
姜、葱切片
鸡翅煎至两面金黄
锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨至汤汁浓稠
下入橙子焖约5分钟，淋少许香油出锅即可
柠檬鸡翅
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用料
鸡中翅；柠檬；蚝油；生抽；料酒；盐；蜂蜜
做法
鸡中翅洗净后正反面分别划几刀，放清水里泡去血水
鸡中翅调入料酒、盐、生抽腌20分钟入味儿
平底锅放少量油，下鸡翅，皮朝下煎至金黄后翻面继续煎
调酱汁儿：生抽、蚝油各一勺，加入温水化开，若是觉得淡可加盐
酱汁儿入锅大火烧开后转小火烧，给鸡翅翻几次身，使两面都裹上酱汁儿
酱汁儿快收干时关火调入一勺蜂蜜，拌匀后挤入柠檬汁
夏季爽口凉拌萝卜
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用料
红皮萝卜2个；小米辣（朝天椒）看个人口味；葱一根；苹果醋（白醋也行）；鱼露（可用生抽代替）；芝麻油；黑胡椒（也可以用白胡椒）
做法
把萝卜，葱和小米辣都洗好，萝卜皮别削了，用刀子在洗的时候就把外面脏的刮了就行。
把萝卜叉成丝（用切的也行），具体粗细看个人喜好的口感决定，喜欢更脆一点就切粗一些。葱和辣椒切成小段。放一起
这是配料。我用鱼露。闻起来有点奇怪，但放进菜里后味道很好。它很新鲜，但是很咸，所以一开始不要放太多。你也可以用生酱油，不要放太多，大约3-5勺。黑胡椒和苹果醋也可以被白醋和白胡椒所取代。不管你有什么，你都可以用o（V）o
撒上胡椒粉，鱼露，苹果醋和芝麻油。拌好以后可以尝一下，觉得不够酸就再来一点醋，但是如果觉得味道都差不多了，却有点淡，就不要再放生抽或者鱼露了，放一点点盐。
拌匀就可以上桌了。(^_^)∠※
烤鸡翅（自制腌料）
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用料
美味鲜酱油25g；蚝油17g；番茄酱15g；糖约15g；味霖（没有可用其他料酒米酒）18g；匈牙利甜椒粉5g；蒜泥8g；黑胡椒粉（推荐现磨）适量
做法
将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）
烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
我有时候会一次腌很多，入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
这个不是我一顿吃的哈，是好几个人吃的~每个人分到不多，当然了，偶很抠门的！
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