孙大力：186道红楼菜端上餐桌，是对经典最具烟火气的致敬( 三 )
“这道菜上桌后 ， 每人盘中一个精致的宝葫芦 ， 晶莹圆润 ， 浮在金汤之中 ， 可爱的形状犹如工艺品 。 ”在口味上 ， 与苏州、南京、淮阳菜系接近 ， 兼有北菜风味 。 即使只有60道菜品的“红楼宴” ， 在当时 ， 也逐渐在餐饮业引发一场小震动 ， 为来今雨轩饭店带来了新的转机 。
接下来的几年 ， 在北京举行的几次国际性会议中 ， 孙大力和“红楼宴”又是“主角” ， 这一味道和文化完美融合的中国传统宴席让所有人折服 。
1990年 ， 第十四届世界法律大会在北京召开 ， 孙大力接到了接待任务 。 这是一场2500多人的室外自助酒会 ， “记得当天下午三点半突降大雨 ， 直到四点多方停 。 晚宴六点钟开始 ， 七点一刻结束 ， 嘉宾刚刚散席上车 ， 大雨又倾盆而下 ， 工作人员被浇成了‘落汤鸡’ ， 但此次宴会很成功 ， 特别是以红楼菜为主的菜品获得一致好评 。 ”孙大力回忆说 ， 当时很多细节都历历在目：“我们代表的是国家 ， 马虎不得 。 ”
次年 ， 中国首届国际饮食文化研讨会上 ， 35个国家和地区的代表齐聚中国 ， 红楼宴也是招待嘉宾的主宴 。 当时的菜谱由红学家胡文彬指导设计 ， 很是讲究 ， 专门定制的“红楼款”餐具 ， 桌上铺的是织锦缎挂穗儿的台布 ， 从服装到菜品 ， 都有设计 。 宴后来宾非常满意 ， 并留下了不虚此行的赞誉 。
20世纪90年代初之后近30年 ， “红楼宴”在孙大力手中逐渐完善 ， 他完成了《中国来今雨轩红楼宴》一书 。 如今市面上流传的红楼菜制作方法 ， 大部分出自他之手 ， 也因此 ， 孙大力被称为“红楼菜之父” 。 很多人眼中 ， 红楼菜的研制 ， 是后人对《红楼梦》这部巨著最具烟火气的致敬 。
又经8次较大调整 ， 在《红楼梦》中出现过的186道菜品 ， 现已可全部端上餐桌 。 其中大概有30道常见菜 ， 除宁荣大菜外 ， 还有怡红鲜果、潇湘干果、贾府冷碟、红楼粥点等 。
很早之前就有人劝孙大力 ， 何不申请红楼宴专利？他总是报之一笑 ， “把传统的优秀烹饪文化发扬光大是我的梦想 ， 这一行要多元化发展 ， 我希望看到的是 ， 更多人在此基础上去研发、去创造 ， 这样才能有利于发展和进步 。 ”
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