制作叉烧,腌料才是关键!分享家庭腌制方法,咸甜酥嫩,肥而不腻

每当去茶餐厅、烧腊饭店吃饭 , 最让人迷醉的 , 可能就是那一盘酥嫩咸甜的蜜汁叉烧肉饭了 , 叉烧作为能与烧鸭、烧鹅、盐焗鸡、蜜汁排骨等烧腊并列为烧腊店的头牌 , 当然有其独妙之处 。
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制作蜜汁叉烧 , 最佳的制作肉部位是肥瘦相间的梅花肉 , 五花肉次之 , 搭配上秘制酱汁腌制 , 经过烘烤让油分收紧 , 肉质焦酥 , 咸中带甜 , 酥脆中带有软嫩质感 , 色泽油润红亮 , 焦香气息让人迷醉 , 尝一次就难以忘怀 。
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而叉烧肉在家制作也很简单 , 能用烤箱烘烤 , 做出烧腊店采用大圆炉烘制的焦酥质感 , 也能用简便的电饭锅焖焗 , 还能有酱汁残留 , 拌饭一流 , 而制作叉烧的美味 , 腌料才是关键!分享家庭腌制方法 , 咸甜酥嫩 , 肥而不腻 , 下面小鹿把叉烧肉的家庭腌制配方分享给大家 , 感兴趣的朋友 , 不妨在家尝试制作 。
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◇ 「家常叉烧&材料清单」:
肥瘦适中的五花肉750克 , 红腐乳1块 , 腐乳汤汁1勺 , 蚝油1勺 , 生抽2勺 , 老抽1勺 , 料酒少许 , 白酒1勺 , 糖1勺 , 十三香 , 蒜末
◇ 「制作过程」:
步骤1|五花肉清洗干净 , 把水分吸干放进盆中 , 先加1块红腐乳和1勺腐乳汤汁 , 并用勺子把腐乳碾碎抹匀在五花肉表面 。
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步骤2|加入1勺白糖 , 1勺蚝油 , 2勺生抽 , 1勺老抽 , 少许料酒 , 1勺白酒 , 一丢丢十三香 , 一小把蒜末 。
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步骤3|戴上手套 , 上手把调料和肉块抓拌均匀 , 让汤汁能被肉块均匀吸收 , 抓拌大约5~10分钟 。
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步骤4|抓匀后封上保鲜膜 , 放冰箱冷藏腌制不低于3小时 , 腌制过夜更佳 , 五花肉块吸收汤酱更入味 。
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步骤5|腌制好的肉块可以用电饭锅焖焗 , 也可用烤箱烘烤均可 , 电饭锅焖焗的叉烧肉感更湿润 , 有汤酱 , 而烤箱烘烤 , 则能让油脂适当烤漏 , 更肥而不腻 。
【制作叉烧,腌料才是关键!分享家庭腌制方法,咸甜酥嫩,肥而不腻】烤箱预热后 , 上下火180度 , 叉烧肉架在中层 , 烘烤30分钟 。
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步骤6|30分钟烘烤到点后 , 把叉烧肉取出翻面 , 继续烘烤20~25分钟 , 最后5分钟注意观察叉烧肉 , 只要周边的肥肉带有焦状 , 即可出炉了 。
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叉烧肉出炉后 , 稍微放凉冷却 , 切薄片即可品尝 , 咸甜适中 , 酥嫩油润 , 品尝叉烧肉 , 记得要搭配时令蔬菜或几片生蒜一同品尝 , 虽说叉烧肉卖相油润感十足 , 味道属于肥而不腻 , 但吃多了胃口也容易腻歪 , 搭着时令蔬菜或生蒜吃 , 能解除品尝叉烧肉后所带来的油腻感 , 吃得更满足 。
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