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最近新宠!这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥,发挥你的想象。【油皮】(16个量)
中筋面粉 200克
黄油 70克
水 90克
细砂糖 30克
【油酥】
中筋面粉 140克
黄油 70克
食用油(如果用猪油,不用加这一项) 20克
【馅料】
红豆沙 320g
鸭蛋黄 16个
袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟,现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。
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烤蛋黄的时候准备红豆沙,一份20g,放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的,广州酒家也不错,还有顺南金装豆沙,都可以成团】
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将油酥材料混合在一起,分为每份14~15g。16份,放一旁备用。
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红豆沙把蛋黄包起来,不要包进去空气,包好放一旁备用。
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揉油皮的面,全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板:有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了!】
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我是用机器揉20分钟的,没有机器不必揉成这,揉得光滑均匀就可以,免出膜。
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将面团分为每份24~25g,16 份。【记得盖保鲜膜】
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拿一个油皮,包上油酥,收口朝下放置一边,盖上保鲜膜。
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取一个包好的面团,收口部分朝上按扁,??上下各擀一次,不用擀很长,然后卷起来。
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再次按扁,上下各擀一次,卷起来,中间按一下。
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向按压处挤压一下,用手掌按扁,上下左右各擀一次,不要来回擀!如果此时破皮了也没事,继续下一步,包上馅料就好啦。
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虎口慢慢收紧,不要包进去空气,也不要留缝隙。
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包好了直接放入烤盘,垫油纸,或者锡纸,垫硅胶垫都可以,金盘更好
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刷上全蛋液(加点生抽颜色更美丽喔~),洒上芝麻。【小技巧:用手指蘸水,取少量芝麻,轻按在蛋黄酥上。】
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