鱼要怎么吃？不同的部位有不同的营养价值
如今 ， 逢年过节的餐桌上 ， 鱼是必不可少的菜肴 。 鱼不仅营养丰富 ， 而且有“年年有余”的谐音寓意 ， 深受百姓的喜爱 。 适量吃鱼有益健康的观念已经深入人心 ， 然而除了鱼肉 ， 鱼身上还有很多部位 ， 它们能不能吃 ， 其营养价值又如何呢？一起来了解一下 。
鱼头
鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸） ， 它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸 ， 对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处 。 和鱼肉相比 ， 鱼头更容易富集有害物质 ， 要想营养与安全兼得 ， 建议尽量避免一些含汞高的鱼 ， 比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等 。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官 ， 它含铁量丰富 。 这个部位也非常容易被有害物质污染 ， 如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类 。
鱼皮
鱼皮口感滑腻 ， 是很多人的最爱 ， 但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已 。 目前并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象 。 总之 ， 鱼皮还是可以吃的 ， 关键是选择污染小的鱼 ， 比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等 。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品 ， 其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸 ， 但含量并不突出 ， 达不到明目效果 。 鱼眼完全可以吃 ， 但不要期望它能明目 。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂 ， 对神经系统的发育有一定帮助 。 但卵磷脂也是脂肪的一种 ， 所以吃多了容易长胖 。 建议大家吃时要控制量 ， 以免增加肥胖风险 。
鱼刺
鱼刺富含钙等微量元素 ， 但如果直接吃 ， 人体能吸收利用的量特别少 。 要想获得鱼刺中的营养 ， 可以将其加醋熬汤 ， 小火焖煮(2~4小时) 。
鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白 ， 能美容养颜 。 事实上 ， 胶原蛋白并不属于优质蛋白质 ， 吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽” ， 并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上 。 因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应 ， 并不能美容养颜 。 当然 ， 如果喜欢其口感 ， 完全可以吃 。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶 ， 它是能让鱼在水里自由升降的器官 。 传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效 ， 其实都是假的 。 鱼鳔也富含胶原蛋白 ， 如果喜欢吃 ， 可以将其用清水洗净 ， 和鱼一起清炖或红烧 。
鱼胆
民间一直有鱼胆明目的传说 。 事实上 ， 鱼胆不仅不能明目 ， 很多鱼如草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼胆是有毒的 ， 吃后会中毒 ， 甚至危及生命 。
【鱼要怎么吃？不同的部位有不同的营养价值】辽宁老年报
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