解密卵磷脂：人人都需要，但未必要购买，这些食物中富含
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专家指导：北京协和医院临床营养科 于康教授
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” ， 被联合国粮农组织与世卫生组织批准列为“重要的营养补助品”和“九大长寿食品之一” 。 而这样的美誉 ， 究竟从何而来？
名副其实的脑黄金
卵磷脂对人体的好处是多方位的 ， 可以说没有卵磷脂就没有生命 。 比如脑细胞五分之一是由卵磷脂构成的 ， 不仅如此 ， 大脑神经信号的正常传导需要乙酰胆碱 ， 而卵磷脂是乙酰胆碱的原料物质 。 可以说 ， 没有卵磷脂就没有大脑的正常发育 。
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心脏的保护神
卵磷脂可以使本来要存在肝脏里的脂肪被运输出去 ， 在一定程度上减少脂肪肝的形成 。 卵磷脂还是心脏的保护神 ， 可以把一些对人体有害的胆固醇清除 ， 有保护心脏和血管的作用 。
哪些食物可以补充卵磷脂？
蛋黄 蛋黄中胆固醇虽然高 ， 但并不是说吃了蛋黄血里的胆固醇一定会升高 ， 两者不能划等号 。
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蛋黄里含有非常丰富的卵磷脂 ， 可以在一定程度上减少身体出现高胆固醇血症的风险 ， 而且吃蛋黄对大脑和血管都有益 ， 因此 ， 我们鼓励所有人 ， 包括已经出现高胆固醇血症的人 ， 适当吃一些鸡蛋黄 。在量上 ， 一般健康成人一天吃一个鸡蛋是毫无问题的 。 对于已经有高胆固醇血症的朋友 ， 建议每天吃半个鸡蛋黄 ， 或者隔一天吃一个完整的鸡蛋黄 ， 这样吃既不会使血胆固醇进一步增高 ， 同时还会补进了卵磷脂 ， 对于血脂的控制有一定的好处 。 除了蛋黄 ， 大豆、牛奶、动物内脏（警惕嘌呤及胆固醇）、鱼、芝麻、蘑菇、谷类、山药和黑木耳等也含有卵磷脂 ， 可适当食用 。
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食补会摄入过量卵磷脂吗？
一般来说 ， 通过食物补充卵磷脂 ， 不会有过量的风险 。 但需要注意的是 ， 别用油炸、油煎的方法烹调 ， 否则会导致身体摄入很多额外的油 ， 有害健康 。
卵磷脂好不等于卵磷脂保健品好
【解密卵磷脂：人人都需要，但未必要购买，这些食物中富含】 需要大家明白的一点是 ， 卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好 ， 这两者完全不能划等号 。这主要是因为卵磷脂保健品从安全性和有效性上未必有它宣传的那么神奇 ， 所以 ， 推荐大家补充卵磷脂还是要从食物入手 ， 不要轻易购买和服用卵磷脂保健品 。
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