红薯的升糖指数高达77，竟是糖尿病肾病患者最优主食？
本文医学指导：广州市红十字会医院临床营养科主任 谭荣韶
冬天一到
各街道流动小推车开始吆喝
下班路上永远不缺
呵着白气流着哈喇子捧着烤红薯的人
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偶像剧里说“初雪来了炸鸡和啤酒最配”
而不管南方北方水立方
冬天必少不了烤红薯登场
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热气腾腾、皮薄软绵、香甜可口
红薯作为饱腹粗粮
按理说肯定适合糖尿病患者
但一口下去又甜又软
望“糖”生畏的糖友不禁发出疑惑
这么甜的红薯
糖尿病患者吃了真的合适吗？
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红薯升糖指数高 ， 升糖负荷低广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶表示 ， 膳食纤维能延缓胃肠对糖、脂肪的吸收 ， 具有平稳血糖的作用 ， 且因为其饱腹感强 ， 可以减少摄入的总热量 。 所以医生和营养师都提倡糖尿病患者多吃富含膳食纤维的食物 ， 其代表性食物就是粗粮 。
说到粗粮 ， 相信很多人第一时间就会想到红薯 。 红薯在缺衣少食的年代曾作为主食长期“活跃”在人们的餐桌上 ， 不仅好吃而且膳食纤维丰富 ， 是名副其实的粗粮 。 但红薯品着甜吃着更甜 ， 撕下一层皮上面都隐隐约约写着“高糖”二字 。 由于不了解红薯的升糖指数 ， 很多糖友光是听到甜就竖起了警戒线 ， 那么今天 ， 我们就来好好了解一下 ， 甜过初恋的红薯升糖指数到底是多少 。
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根据资料显示 ， 刚煮熟的红薯升糖指数为77 ， 属高升糖指数食物 ， 而放凉后的红薯 ， 虽然升糖指数有所下降 ， 为53 ， 但也属于中升糖指数的范围 。
怎么回事？难道糖友们真的不能吃红薯吗？
先别急 ， 医生有话讲 。
谭荣韶指出 ， 判断一个食物是否适合糖尿病患者 ， 其实不能仅仅看升糖指数 ， 还要看升糖负荷 。 单看升糖指数 ， 红薯确实不适合糖尿病患者 ， 但结合升糖负荷看 ， 却会得出截然相反的结论 。 （升糖负荷=升糖指数*碳水化合物含量（克）/100）
100克红薯的升糖负荷仅为13.3 ， 完全可以敞着肚子放开吃 。
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红薯更适合糖尿病肾病患者谭荣韶指出 ， 糖尿病肾病患者需要严格控制蛋白质的摄入量 ， 相对而言 ， 红薯比米饭更适合作为主食 ， 不仅是因为其膳食纤维丰富 ， 对血糖影响更小 ， 还因为其蛋白质含量更低 。 虽然口感上红薯比米饭甜 ， 但100克红薯中含蛋白质仅1.1克 ， 而100克米饭中蛋白质含量为2.6克 ， 是红薯的两倍多 。
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红薯如何取代米饭上文提到红薯可以放开吃 ， 但放太开也不行 ， 如果打算以红薯为主食 ， 也应该注意摄入量 。 谭荣韶表示 ， 根据升糖指数和升糖负荷计算 ， 100克米饭相当于300克红薯 ， 即如原本吃米饭作为主食的糖友 ， 准备用红薯作为主食 ， 以1:3的比例兑换即可 。
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各类红薯如何选目前 ， 市面上的红薯种类越来越多 ， 比如黄心红薯、蜜薯、板栗红薯、紫薯等 ， 虽然名字都起得危险又迷人 ， 但谭荣韶告诉我们 ， 每种红薯之间除微量元素有所区别 ， 其升糖指数与升糖负荷区别并不大 ， 脱去外衣依旧薯里薯气 。 但需要注意的是 ， 不同个体对食物的血糖反应是不同的 ， 在食用后最好能测下血糖 ， 观察血糖变化 ， 如果你的血糖刚好对红薯反应较大 ， 那只能狠下心和红薯说再见了 。
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