大家好，我是鹿小厨，冬季天冷，无论南方人还是北方人，最爱品味的食材莫过于羊肉了，红烧羊肉、炖羊肉汤、羊肉火锅都是冬季里最受大众欢迎的美食，羊肉汤下肚，大口吃酱肉，暖胃暖身又滋补。羊肉味感和牛肉一样都相当浓郁，却唯独多了让人烦厌的浓厚羊膻味，烹饪羊菜熬时，如细节没有做到位，羊肉就会硬韧难咬塞牙，羊腥膻味浓厚而让人难以下咽。
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无论用羊肉烹饪哪种菜肴，想要清除羊肉腥膻味以及肉感焖炖酥软一点都不难，本期教你炖羊肉的5个小技巧，轻松掌握除羊腥膻味方法之余，还能使口感软烂不塞牙，肉味鲜甜滋美，希望能帮到喜欢吃羊肉却不了解处理方式的朋友们。
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羊肉如何炖才软烂不塞牙？牢记5个技巧，汤鲜肉酥，暖身又滋补：技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。
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技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。掌握以上5个焖炖羊肉小技巧，下面鹿小厨教大家用以上小技巧制作【红烧羊肉】和【清炖羊肉汤】两种家常做法。
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首先来看看【红烧羊肉】的做法：1、把羊肋排砍成小块后，浸泡在水中30分钟，洗净后冷水下锅，添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分钟，捞出洗净备用。2、热锅热油，先下葱姜爆香，再下羊肉炒香滤出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分钟。3、添加桂皮、香叶、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、没过羊肉的开水量，大火烧开转中火焖30分钟，再转小火焖60分钟。4、到点后开锅拌匀，大火收汁并撒上葱花，即可起锅装盘。
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以下是【清炖羊肉汤】的做法：1、羊腿肉切小块，浸泡在水中30~60分钟，洗净后冷水下锅，进行焯水除膻处理。2、把羊肉放进煮锅中，添加姜葱、山楂、花椒粒，加入足量开水，大火烧开后转中小火炖煮1~1.5小时。3、开锅加入白萝卜焖至软烂，添加盐调咸，白胡椒粉提鲜香。4、临近出锅，撒上香菜碎拌匀，即可起锅。
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以上是本期分享的5个关于烹饪羊肉的厨房小技巧，大家学会了吗？如对操作和技巧有何不懂或不同的观点，欢迎下下留言，一起探讨哦。关注鹿小厨，学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~
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