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炖排骨，有人焯水，有人直接下锅，分享正确做法，排骨鲜香没腥味

炖排骨 ， 有人焯水 ， 有人直接下锅 ， 分享正确做法 ， 排骨鲜香没腥味这两天的天气可谓是冷到了极点 ， 感觉是整个冬天最冷的几天了 。 再加上下过一场大雪 ， 穿着厚厚的羽绒服都不敢轻易出门 。 不过对于我们大多数北方人来说 ， 冬天其实也没那么难熬 ， 毕竟室内基本上都有暖气 ， 只要不出门 ， 待在室内还是挺暖和的 。
炖排骨，有人焯水，有人直接下锅，分享正确做法，排骨鲜香没腥味文章插图
因为天冷了实在不愿意出门 ， 尤其是不想去菜市场采购 ， 因此前两天干脆去超市一次性买了不少东西回家 。 蔬菜放冰箱冷藏 ， 肉、排骨之类的都冻起来了 。
说到排骨了 ， 这可是我们冬天最常吃的食物之一 ， 口感鲜美、营养丰富 。
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冷天给家人们炖一锅热乎乎的排骨吃 ， 太幸福了 。 不过说到炖排骨 ， 有人直接下锅炖 ， 也有人提前焯水 ， 你是怎样做的呢？事实上这2种方法都不对 ， 今天我来分享正确做法 ， 炖出来的排骨鲜香没腥味 。
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【炖排骨】所需食材：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油
1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨 ， 然后让老板给你切成小段 。 拿回家之后不需要清洗 ， 直接放到盆里 。 然后往里面加上1勺盐 ， 再放上足量的清水 ， 搅拌一下开始浸泡排骨 。 排骨既不能直接下锅 ， 又不能焯水 ， “浸泡”这一步就成了最重要的 。
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2、排骨至少要浸泡半小时 ， 如果有时间的话 ， 浸泡1小时以上效果更佳 。 在浸泡排骨的这段时间里 ， 我们把土豆、胡萝卜清洗干净 ， 削皮之后都切成滚刀块 。 还有葱和姜 ， 分别切成葱段和姜片备用 。
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3、等排骨浸泡好之后 ， 我们再将其捞出来 ， 用清水重新冲洗干净 。 接下来不需要焯水哦 ， 我们直接准备炖排骨就可以啦 。 因为焯过水之后 ， 很有可能会让排骨的口感变得发柴 ， 浸泡过之后其实排骨就已经很干净了 。
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4、锅里加上适量的油 ， 再把冰糖放进去 ， 我们开始炒糖色 。 糖色变成琥珀色之后 ， 接着下入排骨翻炒上色 。 接下来加上八角、香叶、葱姜 ， 再放上适量生抽不停翻炒 ， 炒出香味之后往锅中加上适量的热水 ， 就可以开始炖排骨了 。
5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右 ， 接下来把土豆和胡萝卜放进去 ， 继续炖20分钟 。 最后放上适量的盐 ， 再加上少许蚝油 ， 最后大火收汁就完成了 。
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烹饪技巧：
【炖排骨，有人焯水，有人直接下锅，分享正确做法，排骨鲜香没腥味】炖排骨 ， 直接炖还是先焯水？这2种方法都不对 ， 正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水 。 加上“浸泡”这一步 ， 处理出来的排骨鲜嫩还不腥 。


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