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虾皮是家里经常备着的一种食材，平时炒菜或者煮汤的时候都可以放一些，有提鲜的作用。虾皮的矿物质含量和钙质的含量也是其它任何食材都无法比拟的，有“钙库”之称。平时多吃一些虾皮，可以起到补钙的作用。
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市面上的虾皮多分为两种，一种是生晒虾皮，肉质丰满，虾壳透明，色泽发白或者微微发黄。这种虾皮是淡干的，没有咸味，价格也较另外一种贵一些。还有一种虾皮是熟制的虾皮，色泽带有红色，看上去有光泽。这种熟虾皮含盐量都较高，吃的时候就需要浸泡除去咸味了。挑选虾皮的时候，可以用手抓一把虾皮，紧紧捏住，然后松开，如果虾皮是散开的，感觉干燥适度的话，就是高品质的虾皮，反之，如果感觉发黏而且碎末比较多的话，就是次品了。
【蒜香虾皮】
【食材】：虾皮 300g，食用油，细盐，大葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，白砂糖。
【具体制作步骤】：
1.虾皮清洗干净，挑出里面的杂质，然后用清水浸泡十分钟左右，去除部分咸味。
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2.将大蒜和生姜分别清洗干净以后去皮，改刀切成碎末。
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3.锅烧热，放入食用油，油热以后，放姜蒜末炒出香味。
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4.将浸泡之后的虾皮沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，倒入锅中翻炒。带有水分的虾皮放入热油锅中会炸出来，小心烫伤。
【虾皮简单一炒，比大鱼大肉还好吃，鲜味十足！】
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5.保持小火，将虾皮翻炒至水份变干，颜色微微变黄的程度。
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6.往锅中加入少许料酒和生抽，可以起到去腥提鲜的作用。
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7.然后加入一小勺白砂糖，少许的糖不会吃出甜味，但是可以起到提鲜的作用。
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8.最后根据个人的口味，加入适量细盐调味，翻炒均匀。
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9.出锅之前，加入一些葱末，就可以盛入碗中上桌享用啦。
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【小贴士】：
1.虾皮有不加盐分的天然生晒虾皮，价格比较贵一些，炒的时候需要加盐调味。还有一种是带盐的虾皮，我用的就是有咸味的，所以需要事先浸泡去除部分咸味，最后的盐也要根据口味少放。
2.炒虾皮用的油要多一些，炒得焦黄一些，口感更好一些。
3.喜欢吃辣味的话，可以放一些尖辣椒进去。给孩子吃，就不要放了。
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