南京盐水鸭的质量是如何保证的？如何选购？( 二 )
煮制
卤制结束 ， 将鸭子晾干 ， 进入到高温煮制工序 ， 现代化的流水线实现了高温煮制全自动化 。
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包装
煮制后 ， 半成品的盐水鸭被分成两类 ， 一类是直接可以销售的短保质期产品 ， 一类是需要真空包装的长保质期产品 。
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那保质期不同的盐水鸭在加工上有何不同呢？
原来 ， 长保质期的鸭子多了一道“护身符”：杀菌釜高温高压杀菌 。
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杀菌釜又叫高温杀菌仪 ， 是对密封包装在容器内的食品进行高温高压杀菌处理 。 但是 ， 杀菌釜的使用 ， 在延长保质期、方便长途运输的同时 ， 口味上会做出一点牺牲 。 所以盐水鸭生产企业也会销售不经过杀菌釜杀菌的短保质期鸭子 。 真空包装的长保质期鸭子目前保质期可达3个月 。 而短保质期鸭子建议在不超过5度的环境下冷藏 ， 最多保存2天 。
我们还参观了该企业的专业实验室 ， 了解到对每批次产品的相关理化及微生物指标都要进行检验 ， 合格后方可出厂销售 。
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在食品安全追溯上 ， 对接了江苏食品生产经营电子追溯系统 。 通过上传相关信息 ， 让消费者更加方便直观地了解该产品的食品安全信息 。 消费者购买产品时可以留意外包装上印有的追溯二维码及“本产品可追溯”字样 。
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扫描二维码进入查询页面 ， 输入商品条码和生产批次 ， 即可显示出该商品的食品信息、企业信息、检验信息和咨询投诉界面 。
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对于盐水鸭的盐分会不会很高的问题 ， 该企业相关同志解释解释道 ， 企业制定了内控质量标准 ， 对盐分在工艺上有严格的控制 ， 以更低盐为追求不断满足消费者的需求 。 而早在2014年 ， 省卫生厅就发布了《DBS 32/002-2014 食品安全地方标准 盐水鸭》 ， 明确规定盐水鸭含盐量必须小于4.5克/100克 ， 同时要求不得使用防腐剂和香精 。 2020年 ， 江苏省市场监管局共组织盐水鸭抽检65批次 ， 全部合格 。 其中 ， 南京盐水鸭47批次 。
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在南京除了这些大型的盐水鸭生产企业外 ， 还星罗密布着无数小型鸭子店 。 如果你问南京人哪家的鸭子最好吃 ， 他们的答案往往都是自己家小区门口的鸭子店 。
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这些店有的已经开了几十年 ， 成了一代又一代人共同的回忆 。 虽然时代在变 ， 但南京人餐桌上的金陵味——盐水鸭却从未变过 。
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那消费者在小型鸭子店消费时需要注意些什么？盐水鸭怎么吃才健康？路边十几元的烤鸭能吃吗？带着这一系列疑问 ， 我们采访了省食安委专委会专家、省畜产品检测中心主任姜加华 。
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如何选购盐水鸭？
盐水鸭各家口味不同 ， 消费者可以根据自己口味选购 。 但在食品安全上 ， 要注意两点 。
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