川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

2020-12-28 风味区别酸奶食品添加剂发酵乳

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从鱼香肉丝的普及程度上就能够感受到，这道菜的做法并不复杂，所以，这道菜也成为了家家户户餐桌上都会出现的美味佳肴。

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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下面就让我们来学一学这道四川名菜鱼香肉丝的具体做法，看看什么样的芡汁儿才能够最好地体现鱼香肉丝的风味。

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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1、虽然鱼香肉丝是鱼香口味的，但是，其原材料却是猪肉丝。将买来的猪肉切丝，并在其中加入白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、老抽进行腌制，腌制肉丝的时间大概在十五分钟左右。

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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按照这种方法调制出的芡汁符合大多数人的口味，但如果是比较喜欢吃酸或者是比较喜欢吃甜的话，醋和糖的比例也可以进行适当的增减；

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将郫县豆瓣酱放入锅中炒出红油，然后放入胡萝卜丝进行翻炒，相比于木耳和青椒来说，胡萝卜丝不易熟，所以要早点放；

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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4、等到胡萝卜炒软之后，就可以将青椒丝、木耳丝、小米椒、姜末、蒜末放入锅中继续翻炒，等到锅内食材炒匀之后，将滑熟的肉丝倒入锅中；

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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【 川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道】注意倒料汁的时候要转成小火，不然过高的温度会让芡汁中的淀粉快速凝固，这样不利于整道菜的勾芡。在全部食材和芡汁翻炒均匀后，就可以出锅；

川菜鱼香肉丝，鲜香麻辣，芡汁儿好坏决定其味道

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注意倒料汁的时候要转成小火，不然过高的温度会让芡汁中的淀粉快速凝固，这样不利于整道菜的勾芡。在全部食材和芡汁翻炒均匀后，就可以出锅；

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