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味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了

大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。 前几天发表了一篇关于蚝油的文章 ， 有粉丝问我能不能说说鱼露怎么使用 ， 今天琦哥分享这篇常用鲜味调料的使用方法【味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白 ， 涨知识了】 ， 详尽的介绍了这5种鲜味调料成分以及如何正确使用、注意事项 ， 满满的干货文章 ， 希望大家能喜欢 。
味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了文章插图
在日常生活中 ， 厨房常用的提鲜调味料有二十多种 ， 其中味精、特鲜味精、鸡精、蚝油、鱼露是大家熟知和常用的 ， 下面分别介绍 。
一、味精
味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了文章插图
味精是在1909年首次投放市场 ， 由日本化学教授池田菊苗发现的 ， 取名为味の素 。 味精是用小麦的面筋蛋白质或淀粉 ， 经过水解法制成的一种结晶状调味料 ， 主要成分是谷氨酸钠 。 味精是重要的调料 ， 在菜点制作中起增加鲜味的作用 ， 在使用中要注意下面2点 。
1.一份菜味精要放多少？有句话叫“鲜不单行” ， 意思是说味精要与盐并用 ， 才会产生最大的鲜味 ， 味精不是放的越多越好 ， 而是有一定比例的 ， 这个参照物就是食盐 。
像红烧类口味浓重的菜肴 ， 味精的用量是盐量的五分之一为好；
炒青菜、做汤味精使用量是盐的十分之一为好 。
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2.高温下可以添加味精很多人说味精不能高温加入 ， 超过100℃会产生有害物质 ， 故味精不能在热油中煎炒烹炸 ， 也不能在开水中滚煮 ， 这是一种不科学的说法 。
实验证明 ， 味精在高温下生成的焦性谷氨酸钠 ， 生成量极少 ， 不会影响整个的调味效果 。 而且这种物质是五毒的 ， 因此味精完全可以跟食盐、糖等其它调味料一样在高温下使用 。
二、特鲜味精在大家购买味精的时候 ， 会看到特鲜味精 ， 觉得这样的味精能更好 ， 的确是这样 ， 其中鲜味是普通味精无法达到的 。 我国出售的特鲜味精是在98%的普通味精中加入了2%的肌苷酸钠或鸟苷酸钠 ， 混合后味精的鲜度可提高3倍以上 。
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特鲜味精可以使菜肴的滋味更加浓郁、鲜味更丰厚 ， 并能降低食物中的不良气味 ， 问世以来非常受人们的欢迎 。
三、鸡精
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鸡精属于第三代鲜味调料 ， 弥补了味精鲜味单一、香气不足的特点 ， 由调香料和各种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料 。 它的成分中除了普通的鲜味剂（味精或特鲜味精）外 ， 还加有一定比例的呈味核苷酸、精盐、鸡肉粉等 ， 并有适量的鸡油、水解植物蛋白、葡萄糖、辣椒粉、生姜粉、洋葱、大蒜等香辛粉 。 鸡精在家庭厨房使用的时候要注意以下2点：
1.原料腌渍时不要直接加鸡精腌渍肉类的时候 ， 原料存在磷酸酯酶 ， 对鸡精成分鸟苷酸和肌苷酸进行分解破坏 ， 使鸡精不能很好的体现出鲜味 。 可以在后期烹制的时候 ， 把食材加热到60℃左右的时候 ， 加入鸡精效果更好 。
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2.凉拌菜不要直接加鸡精鸡精在水中溶解的速度较慢 ， 完全化开需要一定时间 ， 在做凉拌菜的时候 ， 最好先溶解再使用 ， 以保证调味汁的鲜度一致 。 在拌菜的时候避免直接将鸡精撒到菜肴上 ， 鸡精不能迅速溶解 ， 会造成菜肴的鲜味不均 ， 影响菜肴的味道 。


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