经常吃肥肉的人，到底会更长寿还是更短命？听一听专家怎么说( 二 )
针对饱和脂肪是否有害 ， 哥伦比亚大学的研究人员发明了一种新的显微镜技术 ， 可以更方便观察到脂肪酸的动向 。
【经常吃肥肉的人，到底会更长寿还是更短命？听一听专家怎么说】研究者发现 ， 添加某些不饱和脂肪酸能“融化”由饱和脂肪酸冻结的膜“群岛” 。 例如 ， 鱼油中的不饱和脂肪可以起到保护血脂的作用 ， 而饱和脂肪酸以一种有毒物理状态在细胞膜内积累 ， 导致重大且常常致命的疾病 。
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总之 ， 肥肉中的饱和脂肪酸是人体必需的物质 ， 但一定要控制摄入量 ， 适当吃有益 ， 过量吃伤身上血管 。
三、老年人饮食需荤素搭配老年人不应只偏好肥腻食物 ， 也不必拒肥肉于千里之外 ， 荤素搭配、营养均衡才是科学饮食的根基 。
有些老年人只吃清淡素食 ， 甚至不吃肉蛋奶 ， 这种习惯不符合人体对营养的需要 ， 会导致营养素失衡 ， 甚至营养不良、骨质疏松、抵抗力降低 。。
人体需要从不同食物中获取营养 ， 建议老人每日合理安排谷薯类、油脂类、蔬果类、鱼肉蛋类等多种食物的摄入 ， 注意荤素、粗细搭配 ， 才能增进食欲 ， 有益健康 。
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延伸：高血脂不是吃肥肉吃出来的随着年龄的增长 ， 中老年人的身体器官也会随之退化 ， 吸收、消化能力自然不如年轻般“给力” 。 中老年时期人体的血液、胆固醇含量、血压和血脂都会升高 ， 须清淡饮食 。 但这并不代表老人就要完全吃斋 ， 高血脂也不是仅仅是因为吃肉多而导致 。
不吃肉不代表血脂不会升高 ， 血脂包括胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等复杂成分 ， 除了肉类 ， 油炸食物、甜食、酒精都是导致高血脂的诱因 。
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同时要明确 ， 血脂中的胆固醇大多来自内源性生成 ， 因此胆固醇的升高并不全与饮食挂钩 ， 和人的基因和个体差异存在很大关系 。
总得来说 ， 小九建议老年人牢记这句话：粗粮细粮搭配吃 ， 不拒绝肉类的补充 ， 要荤素比例搭配 ， 每餐吃七八分饱 。
从营养学的角度来看 ， 适量增加荤食对健康是有益的 ， 定量的肉类 ， 可以给身体提供优质蛋白、铁元素等 。 多食用含有膳食纤维的新鲜蔬菜、水果 ， 增加胃肠蠕动 ， 可防治便秘 。
总之 ， 饮食要多样化 ， 不可造成营养缺乏 。
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参考资料：
[1]从分子层面解答：饱和脂肪是否有害.生物探索.2017-12-05
[2]百岁老人“逆天”养生：每天半斤肥肉 ， 基本不吃果蔬 ， 华西都市报 ， 2017-06-02
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