身价百亿、拟入非遗 这碗香臭香臭的柳州螺蛳粉里藏着这些秘密
2020年可算是螺蛳粉大火的一年 ， 到了年末 ， 它又吸引了全国网友的关注——截至12月17日 ， 袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿 ， 达到105.60亿元 ， 较去年增长68.80%；同时 ， 近日文化和旅游部公示的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单中 ， 柳州螺蛳粉制作技艺赫然在目 。
从街边小摊到百亿身价 ， 从地方小吃到拟入国家级非遗 ， 这碗香臭香臭的柳州螺蛳粉如何做到？让我们来探索一下小小螺蛳粉背后的秘密 。
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远销20多个国家和地区 小小螺蛳粉产销超10000000000元
18日 ， 柳州市人民政府副市长蒙启鹏表示 ， 截至2020年12月17日 ， 袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿 ， 达到105.60亿元 ， 较去年增长68.80% ， 日产量最高达325万袋 ， 产品远销海外20多个国家和地区 。
【身价百亿、拟入非遗 这碗香臭香臭的柳州螺蛳粉里藏着这些秘密】听闻这个消息 ， 好多网友纷纷激动表示 ， 自己也为螺蛳粉的百亿身价作出了贡献 。
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螺蛳粉的历史跟广西众多传统米粉比起来 ， 只能算是“小老弟” 。 2015年 ， 螺蛳粉的产销量也仅为5亿元 。 短短5年时间 ， 螺蛳粉异军突起 ， 不仅征服了柳州人的味蕾 ， 在全国甚至全世界也大受欢迎 ， 产销量翻了20多番 。 从柳州的街边小吃 ， 变成拥有100亿身价的“大富豪” ， 柳州螺蛳粉是怎么做到的？
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其实螺蛳粉的火爆和它的“触网”经历脱不开关系——当螺蛳粉以袋装的形式出现在各大网络电商平台上 ， 其特有的“重口味”自带流量 ， 一波波话题热度袭来 ， 各种评测“吃播”视频大量刷屏 ， “勾引”了大批网友下单品尝 ， 用它独特的香臭香臭的实力“圈粉” 。 2015年柳州螺蛳粉线上电商网店日销量达6万多袋 ， 仅过了4年 ， 2019年日均销量已猛增至170万袋 ， 一跃成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品 。
由此不难看出 ， 电商平台是螺蛳粉风靡国内外、获得百亿身价的关键 ， 不过螺蛳粉的大火也并不是全靠这一条“大腿” 。 从相关政策的支持——“十三五”期间柳州市将螺蛳粉产业定位为现代服务业重点产业；到生产厂家对预包装口味的不断研发改进 ， 使得螺蛳粉能适应全国大多数地区的饮食口味要求；再到抓好市场定位 ， 通过网络主播在直播中试吃 ， 不断提升其在年轻群体中的知名度——据调查显示 ， 螺蛳粉网购量激增的背后 ， “90”后群体贡献最多 。 可以这么说 ， 柳州螺蛳粉的大火不是没有原因的 ， 努力总是会有回报 。
揭秘由螺蛳粉衍生的新职业：年入近百万的“闻臭师”
地道正宗的柳州螺蛳粉 ， 臭中带香 ， 香中带臭 ， 配料丰富 ， 一口入魂 。 热爱螺蛳粉的人都知道 ， 酸笋正是造就这奇妙、香臭味道的灵魂元素 。
随着螺蛳粉火遍全国 ， 也催生出一种新职业——“闻臭师” ， 真是光听这名字就让人“上头” 。 而李永国就是这样一位职业“闻臭师” 。
李永国在接受采访时说 ， “闻臭”是一门技术活——一年中他有三四个月的时间在山里 ， 指导笋农种笋、制作酸笋 ， 并负责整个工厂的酸笋收购工作 。 收上来的酸笋要经过严格质量把控 ， 任何的“投机取巧” ， 他都能从一闻一看中觉察出来 。 而这份技术正是源自他十几年制作酸笋的经验 。
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