崇明人喝粥常配的咸菜，原来都是Ta们的茎和叶
寒冷的冬天
很多人喜欢在早晨喝上一碗白粥
再配上一些小菜
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开胃的咸菜
这些小菜的原材料中
有大家喜欢的榨菜、雪里蕻等
这些咸菜是由人们将蔬菜腌制后制成
蔬菜是腌制界的大佬 ， 生活中常被人们称为咸菜 ， 其实就是用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存使用的蔬菜 。
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雪里蕻
对南方人而言 ， 头号咸菜属“雪里蕻” ， 如我们餐桌上的雪菜烧黄鱼、雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐等都是以雪里蕻入菜的经典佳肴 。
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根据植物的不同部位 ， 蔬菜腌制的部分也不同 ， 如有的蔬菜将根部进行腌制；有蔬菜则腌制茎部；有蔬菜还腌制叶子；还有果实腌制的 。
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崇明地区一般将金花菜、芥菜和雪里蕻进行腌制 ， 他们把咸菜称为“盐齑” 。 其中“金花菜”腌制后被称为“草头盐齑” ， 其实这个金花菜就是我们熟悉的蔬菜——草头 。
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“草头”——南苜蓿
随着现代生活水平的不断提高 ， 如今人们食用腌菜已不再是为了解决温饱 ， 而是为了调节口味 。
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各式酱菜
接下来和小编一起看看吾哩农家小院里可以用于制作咸菜的蔬菜吧！
赤紫芥菜
叶用类的蔬菜 ， 相比炒食 ， 腌制肥大的叶片更为美味 。
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紫叶芥菜
叶用类的蔬菜 ， 狭叶的叶片与赤紫芥菜形成明显的对比 ， 而腌制方式同雪里蕻一样 。
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榨菜
食用的是其茎部 ， 长得畸形的茎部在蔬菜中显而易见 。 这也是一道经典的开胃菜 ， 具有健脾开胃 ， 增加食欲的功效 。
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紫苤蓝
傻傻分不清是萝卜还是芥菜 ， 原来是苤蓝 。 它有绿色和紫色两个品种 ， 城市菜园种植的是紫苤蓝 ， 食用的是茎部 ， 可炒食、可腌制 。
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绿甘蓝
也被称为结球甘蓝 ， 食用的是其球形的茎部 ， 可以炒食、凉拌、还可用作泡菜 。
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光头芥菜
【崇明人喝粥常配的咸菜，原来都是Ta们的茎和叶】食用的是其茎部 ， 即大家熟悉的“大头菜” 。
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