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炒菜油烟竟有致癌风险，做到这6点可以降低伤害

多少女人婚前十指不沾阳春水 ， 婚后为了自己的家庭洗手做羹汤 ， 要付出的除了时间、精力之外 ， 还有那一去不复返的好皮肤……
在很多女明星的护肤功课里 ， 都有一部分内容是做饭时如何护肤：穿着雨衣 ， 戴着帽子 ， 甚至有时还会戴面罩 ， 可谓是全副武装 。 难道做饭真那么可怕？
炒菜油烟竟有致癌风险，做到这6点可以降低伤害文章插图
先说结论：常做饭可能会让皮肤变差！
研究表明, 在烹调油烟气中检测到的成分至少有300种, 具体成分因烹饪条件不同而异, 主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、芳香化合物和杂环化合物等 。 其中至少有数十种危害人体和皮肤健康[1] 。
主要有以下几大“主犯”：
PM2.5
当热油爆炒时 ， PM2.5也随之爆表 ， 研究显示炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍[2]！
多环芳烃（PAHs）、可挥发性有机成分（VOC）和氧自由基（ROS）
根据相关的研究 ， 油烟中多环芳烃的含量可以达到130ng/mg 。 这样就会导致我们在做饭时 ， 厨房的油烟附着在皮肤表面 ， 长此以往就会造成轻微炎症 ， 使皮肤抵抗能力下降 ， 从而暗沉泛黄 ， 加速老化[3] 。
热损伤
长时间在灶台旁 ， 温度过高也会对皮肤造成伤害 。 科学家研究发现 ， 长期暴露在高热的环境下 ， 对皮肤的损伤堪比紫外线照射[4] 。 紫外线对皮肤的伤害人尽皆知了 ， 肌肤的老化大多源自于它 。
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做饭时的油烟除了会伤害皮肤 ， 长时间吸入还会损害身体健康 。
在我国 ， 肺癌在男性中是第一位高发的癌症 ， 在女性中是第二位高发的癌症 。 研究发现 ， 烹调油烟是肺癌的一个风险因素[5] 。
需要注意的是癌症是有害因素长期积累的结果 ， 这与生活习惯和环境都密不可分 ， 并不代表油烟会直接导致癌症 。
煎、炒、烹、炸 ， 这些都是我们常用的烹饪方式 ， 也是产油烟的大户 ， 长期吸入对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激 ， 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病 ， 结膜炎白内障等眼部疾病 。 特别是对于本身就有呼吸系统疾病的人 ， 可能会加重病情 ， 诱发哮喘、炎症[6] 。
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虽然厨房的油烟对皮肤和身体会造成健康威胁 ， 但也并不是说我们从此就不可以做饭了 ， 其实改善方法也很多 ， 知妹已经帮大家都整理好啦[7]：
1. 挑好油
不要用毛油（从原料籽压榨、浸出所得到的油） ， 也不要反复用以前炒菜剩下的剩油 。 因为没有精炼过的油和剩油含杂质多 ， 烟点低 ， 炒菜时会放出更多的油烟 。 所以不建议大家使用“冷榨植物油”和未经精炼的压榨油 ， 建议使用“精炼植物油” 。
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2. 改变烹饪方式
降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等需要高温加热的菜肴比例 ， 提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式的比例 。
3. 降低炒菜的油温
纯净油脂的烟点都高达190℃以上 ， 没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度 。 只要看到有点若有若无的烟 ， 就马上把菜放进去 ， 此时温度正好合适 。 最好不要采用过热的烹调方法 。 这不仅会产生更多油烟 ， 还会使食材受到高温而产生更多的致癌物 。
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4. 换一口锅
买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅 。 由于锅体热容量大 ， 烧热需要时间 ， 不至于还没来得及放入菜肴 ， 就已经浓烟滚滚 。


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