四款超实用凉菜汁

椒麻浸鸡料
白切鸡对于食客来说没有太多吸引力,于是我们特地规制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足,带有轻微的花椒味和芥末味。
口味咸鲜,带有椒麻味
用料. A料(纯净水10 千克,古越龙山花雕酒港顺浓缩鸡汁各1千克,鸡粉、六月鲜酱油各400克,太太乐鲜味宝200克),五丰黎红花椒油、麻辣鲜露各600克,芥末油60毫升。
制作. A 料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开,出锅后放入花椒油和芥末油拌匀,冷却即可。
应用专门用来泡鸡。
四款超实用凉菜汁
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酸辣海带汁
以前制作酸辣海带,我们都是取生蒜泥放入锅内炒香,再浇在海带上,吃起来有点油腻,外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替,再增加少许美极鲜味汁,不仅可以增加菜肴的复合味,而且成菜也更加靓丽。
口味酸辣甜三味融合
用料.海天老抽、美极鲜味汁宴会酱油各100克,绵白糖600克,香醋200克,海天生抽400克米醋300克蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。制作所有用斗混合均匀即可。应用专门用来泡海带。
四款超实用凉菜汁】说明以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带,浸泡时间为12 小时。
四款超实用凉菜汁
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抓拌汁
很多同行在制作贝类小海鲜时,多会使用捞拌。现在用新款的酸甜汁来代替。这款酱计用高品质的寿司醋、喼汁、黑醋等制作而成,用料种类虽然不多,但是口味很地道。
口味酸甜
用料日本寿司醋6 0克,喼汁25克,白糖50 克黑醋98 克,草菇酱汁3克,葱油30 克。
制作以上用料搅拌均匀即可。
应用用来拌天鹅蛋、皮皮虾等带壳的小海鲜。
四款超实用凉菜汁
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复合椒汁
这款味汁的特色在于它的复合味调制时我们力入了红油和藤椒油,增加菜肴的麻辣感,同时加入了大量的花生酱,一来增加味汁的浓稠度,二来增加味汁的浓香味。
口味咸鲜微辣,带有藤椒的香味
用料四季宝花生酱100 克,藤椒油50 克, 红油 200 克, 豉油鸡汁 80 克,味精10克,广味源沙爹酱90克,芝麻油 30 克, 盐 20 克。
制作. 以上用斗调抖均匀即可。
应用专门用来拌制脆爽的贝壳类原料,比如小海蚌。
四款超实用凉菜汁
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