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这10条做菜技巧，25年大厨精心总结，经常下厨都需要，真实用

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【这10条做菜技巧，25年大厨精心总结，经常下厨都需要，真实用】导语：大家平常经常下厨做菜 ， 难免会遇上一些小难题 ， 例如“菜肴做咸了怎么挽救”、“肉馅怎样去除腥膻味”、“肉类怎么解冻才能保持鲜嫩口感”诸如此类的问题 ， 如果是有十多年下厨的经验人来说 ， 都是小菜一碟 ， 很快就解决了 。
这10条做菜技巧，25年大厨精心总结，经常下厨都需要，真实用文章插图
但是很多人并不是经常下厨做菜 ， 在厨艺上略显经验不足 ， 正所谓“前人种树 ， 后人乘凉” ， 在遇到难题之时 ， 借助别人成功的经验 ， 就可以快速解决棘手的问题 。 之前给分享的做菜经验的文章深受大家的欢迎 ， 这个月继续为各位讲解10条做菜技巧 ， 这是做了25年川菜的李大厨总结出来的 ， 每一条都非常实用 ， 无论你是做菜小白 ， 还是厨房老手 ， 相信你都需要用到 。
1、炒肉时加醋
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炒肉时 ， 要想肉质变得鲜嫩可口 ， 可以在最后出锅时加入几滴食醋 ， 所有的肉菜都适用于这个烹饪方法 。
2、肉馅加入花椒水
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做饺子或包子用到肉馅 ， 一定要在肉馅中加一点花椒水 ， 并且充分混合均匀 ， 这样不仅能够去除肉类原先的腥膻味 ， 而且还能提升肉类的鲜香味 。
3、炖羊肉前要提前浸泡
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现在寒冬时节 ， 相信很多人都会选择吃上一锅暖烘烘的羊肉火锅 。 跟其他肉类相比 ， 羊肉的腥膻味比较重 ， 处理起来确实让人头疼 。 教大家一个方法 ， 烹饪羊肉前 ， 提前用清水浸泡3个小时左右 ， 中间需要换一次水 ， 能有效减少羊肉的腥膻味 。
4、冷油冷锅炒豆瓣酱
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豆瓣酱被被誉为“川菜之魂” ， 做川菜几乎都用到它 。 我发现有些人习惯用热油热锅来炒豆瓣酱 ， 这样一下子就炒糊了 ， 菜肴也会变得焦黑 。 正确的方法是 ， 用冷油冷锅炒豆瓣酱 。
5、用开水煮海鲜
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在烹饪海鲜时 ， 有的人直接把所有海鲜丢进锅里 ， 用冷水来慢慢煮 ， 这样会让海鲜的肉质严重收缩 ， 口感变得又柴又硬 ， 变得不好吃 。 不管煮什么海鲜 ， 都需要用开水煮 ， 这样才能保证肉质鲜嫩细腻 。
6、做猪肚注意放盐顺序
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冬至过了 ， 天气日渐变冷 ， 很多人都爱喝胡椒猪肚汤 ， 喝下去可以好好暖胃 ， 如果想要猪肚的肉质柔软细腻 ， 必须要在最后一步放盐 ， 否则猪肚肉质发硬 ， 还会导致收缩 。
7、肉类浸泡姜水解冻
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肉类从冰箱拿出来解冻后 ， 香味和口感怎样都比不上鲜肉 ， 这时我们可以把肉类泡在姜水中解冻 ， 能够起到一定的提香提鲜的作用 。
8、食盐放多了怎么办
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这时很多人都会遇到的一个头疼事 ， 解决办法很简单 ， 放一些土豆片或是豆腐进去锅里 ， 这些食材会吸收多余的盐分 ， 让菜肴的咸味没有那么重 。


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