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喜欢吃香芋的要收藏，教你蛋黄香芋的商用版做法，外酥里糯太香了

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
香芋营养丰富 ， 吃法也是多样的 ， 做菜做甜品都可以 。 今天小易来分享一道外面餐厅里卖得特别火的蛋黄香芋 ， 吃起来软糯又酥香 ， 是很不错的香芋吃法 ， 话不多说 ， 直接上步骤 ， 快来看看吧！
喜欢吃香芋的要收藏，教你蛋黄香芋的商用版做法，外酥里糯太香了文章插图
所需食材：
【喜欢吃香芋的要收藏，教你蛋黄香芋的商用版做法，外酥里糯太香了】香芋、咸蛋黄、生粉、食用油、椒盐、葱花、青豆
制作步骤：
第一步：适量香芋 ， 去皮后切成厚片 ， 再改刀切成条 ， 最后切成菱形块备用 。
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第二步：咸蛋黄用微波炉打一分钟 ， 然后用刀碾碎 ， 再充分剁碎备用 。
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第三步：锅中加入清水烧至微微冒小泡 ， 再把切好的香芋块下入锅中煮2分钟；接着用漏勺捞出来控干水分 ， 并在上面撒上一把生粉；然后簸匀 ， 让每一块香芋块都均匀地裹上一层薄薄的生粉 。
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第四步：把锅充分烧热加入油 ， 油温烧至六成热时下入香芋块 ， 待炸至定型后用锅铲稍加搅动；全程中小火静炸 ， 把香芋块炸熟炸透 ， 炸5分钟左右即可；然后开大火 ， 把香芋块炸脆 ， 炸至表面开始微微发黄的时候用漏勺捞出 。
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第五步：把锅里面的油继续烧至七成热 ， 然后下入香芋块复炸30秒 ， 再用漏勺捞出来充分控干油备用 。
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第六步：倒出锅中多余的油 ， 留下少许底油 ， 接着下入切好的蛋黄碎小火慢炒 ， 期间再淋入少许食用油 ， 继续炒至咸蛋黄翻沙 ， 开始冒大泡泡；然后把炸好的香芋块倒进来翻炒 ， 让香芋块均匀地裹上咸蛋黄；最后趁热撒上多一点的椒盐 ， 再次翻炒均匀后撒上少许葱花即可出锅装盘 ， 也可以放上几粒熟的青豆点缀 。
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制作关键点：
1.炸香芋块全程中小火 ， 火候太大了容易糊；复炸之后一定要充分控干油 ， 不然吃起来会比较腻 。
这样做出来的蛋黄香芋味道特别赞 ， 蛋黄的咸鲜和香芋独特的香味搭配在一起 ， 感觉就是绝配！上桌就能被抢光的一盘菜 ， 喜欢吃芋头的你一丁不要错过这个做法哦！
本期蛋黄香芋的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月7日的视频制作 ， 我们下期见 。


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