酒文化是我们国家饮食文化中重要的组成部分，不论是朋友聚会还是家人聚餐，都喜欢喝一些酒来活跃气氛、拉近关系。除此之外，还有一样东西是非常重要的，那就是下酒菜，现在的人都喜欢用烧烤作为下酒菜，但上一辈的人喝酒吃的菜种类并不多。
上一辈人最喜欢吃的“下酒菜”，现在无人问津，很多人没吃过！它就是咸鸭蛋，因为以前的家庭当中都会腌制咸鸭蛋，有客人来做客的时候，就会拿出来，还算是比较高端的待客美食。它还特别适合当做下酒菜吃，鲜香美味。今天就给大家分享一个自制咸鸭蛋的做法，简单美味又下酒！
自制咸鸭蛋
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By 大海微澜微博
配料：
新鲜鸭蛋 45个、精盐 1包、白酒 100克
烹饪步骤：
1.这是从姐姐家拿来的新鲜鸭蛋，而且是自家散养的鸭蛋，纯绿色哦。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净
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2.准备盐，白酒
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3.锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化
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4.我是用腐乳坛子腌制的咸鸭蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右
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5.腌制好的咸鸭蛋取出
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6.锅中加入适量的水煮咸鸭蛋，其实我在28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦
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7.煮好的咸鸭蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸鸭蛋，实际上这鸭蛋也是流油的，只是凉透了我才切，看上去没有那么多油。
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烹饪小贴士：
鸭蛋的选购
1．听
将两个鸭蛋放在一起轻轻磕碰，声音清脆的就是好鸭蛋，而声音比较沙哑的、发闷的就是不好的鸭蛋，也有可能是有裂缝的鸭蛋。
2．看咸鸭蛋的外形。鸭蛋的外形是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上端比较尖，这些鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，即使做了，以后里面的蛋黄也不会很好。
3．看外壳。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
4．注意观察蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
大家喜欢吃咸鸭蛋吗？
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