蘑菇是一种比较常见的食材，当然，这也要看是什么类型的蘑菇，像一些有毒的蘑菇我们是不能吃的。除去一些含有毒性的蘑菇以外，那些能吃的蘑菇我们统称为食用菇，而在众多食用菇中，最为常见、人们食用最多的就要数香菇了。香菇有很多名称，像是冬菇啦、香蕈啦、北菇啦等等，虽然各地的叫法不一样，但是他们其实指的都是同一种东西。
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香菇是一种食用真菌，准确来说，它并不是植物，也就不算是蔬菜了；当然，它也不算是动物，要说的话，它就是一种菌。在日常生活中，我们常吃的香菇一般有两种，分别是干香菇和鲜香菇，干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的。这两种香菇虽然本质都是一样，但是其实两者之间还是有一些区别的，而区别就在于它们的营养价值、食用价值和保健价值。
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有人认为，干香菇要比鲜香菇要好，因为干香菇比鲜香菇营养更加丰富，而且味道也更香；有人则觉得，鲜香菇比干香菇要好一些，因为鲜香菇营养价值高于干香菇，而且口感也更好；还有人则保持中立，觉得两者都一样，并没有哪个比哪个好。要小编说的话，他们说的也对，也不对，因为判断一件事物的好与不好并不能一概而论，主要还是需要从各个角度、各种方面来看。
【 香菇|鲜香菇和干香菇哪一种更好看完你就明白了，下次不会再买错】
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【口感方面】
从口感上来说，鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。因为干香菇在晒干脱水的时候，水分基本全部去除干净，留下来的粗纤维就占了非常大的比值，即使后来再将干香菇泡发也不能将这种情况改善。所以吃起来会感觉比较老，比较难嚼，而且还不太容易消化，这对于一些老人和小孩来说确实是不太友好的。
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而鲜香菇就不一样了，菇体的水分都还在，菌体纤维在水分的保护之下还比较嫩，所以口感爽滑细腻，一些牙齿不太好的老人小孩也都能吃，也比较易于消化吸收，所以如果是做给小孩或者老人吃的话，建议还是选用鲜香菇要好一些。
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【营养方面】
从营养方面来说，确实干香菇的营养价值要高于鲜香菇的。因为干香菇在晒干脱水的时候，不仅仅是将水分去除了，它里面的一些营养成分还会发生变化，产生大量的维生素D。所以干香菇的维生素D含量要高出鲜香菇许多，对于一些身体较弱，或者缺钙的人群来说，干香菇是更好的一种选择。
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