冬至炖羊肉汤，记住多放这2样食材，羊肉汤不膻不腻，鲜美味十足
今天是冬至 ， 又称日短至、冬节、亚岁等 ， 是民间比较重视的一个节日 ， 在古代就有“冬至大如年”的说法 ， “冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 北方人的冬至 ， 离不开一碗热气腾腾的饺子 ， 打小奶奶就告诉我 ， 冬至不吃饺子会冻耳朵 ， 饺子有“消寒”之意 ， 饺子馅有白菜和韭菜 ， 取其“百财、久财”的寓意 ， 江南一些地区 ， 则比较盛行吃汤圆 ， 取其“团团圆圆”的寓意 ， 今年冬至 ， 除了包饺子以外 ， 我还准备了羊肉汤 ， 冬至以后就是“数九”了 ， 数九家家都要喝羊肉汤 ， 滋补身体 ， 温补阳气 ， 有了好身体 ， 才能提高免疫力 ， 抵御严寒 。
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“冬季进补 ， 开春打虎” ， “冬至补一补 ， 一年精气足” ， 多吃些温补助阳的食物 ， 对身体有很大好处 ， 例如羊肉、莲子、山药、牛肉、驴肉都行 ， 我常把羊肉当成首选 ， 肥而不腻 ， 没有膻味 ， 体质偏弱的人食用 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 ， 不仅好喝还滋补又御寒 ， 关于炖羊肉 ， 每个人都有一套自己的方法 ， 分享一下我炖羊肉的秘诀 ， 成品汤色奶白不说 ， 还入口鲜香 ， 不膻不腻 ， 老少皆宜 。
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炖羊排食材：羊排（羊肉）、葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒、白萝卜、红枣、枸杞
调味：食盐、胡椒粉、
1、准备2斤羊排 ， 或者羊腿肉 ， 改刀切成小块 ， 用凉水浸泡3个小时 ， 中间换2-3次水 ， 尽量把血水去净 ， 然后凉水下锅 ， 放入5片生姜 ， 20粒花椒 ， 大火煮开 。
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2、等锅煮开后 ， 加入1勺料酒 ， 继续大火沸腾3-5分钟 ， 把羊排中的血水煮出来 。
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3、浮沫就是脏东西和杂质 ， 边煮边撇出来 ， 然后把羊排捞出来 ， 洗干净备用 ， 浮沫一定要撇干净 ， 粘在肉上很难清理 ， 而且异味很重 ， 影响一定的食欲 。
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4、把锅刷洗干净 ， 重新加入清水 ， 一次性加足 ， 中间不能再加水了 ， 放入4片生姜 ， 4段大葱 ， 1个八角 ， 1个桂皮 ， 10粒花椒 ， 开锅放入洗净的羊排 。
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5、水一定要加足 ， 因为炖煮的时间很长 ， 先中火炖30分钟 ， 再小火炖1个半小时 ， 临出锅前20分钟 ， 加入白萝卜、红枣和枸杞 ， 等时间到了 ， 关火加胡椒粉、食盐调味 ， 奶白色的汤汁 ， 看着就很有食欲 。
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6、等时间到了 ， 将羊肉连同汤汁盛入碗中 ， 加点香菜点缀一下 ， 趁热开动吧 ， 补中益气 ， 开胃健身 ， 汤汁鲜美十足 ， 肉质鲜嫩 ， 不膻不腻 ， 家人们都非常喜欢 。
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技巧总结1、用冷水浸泡4小时左右 ， 每一小时换次水 ， 能让肉中的血水 ， 氨类物质充分被浸出。
2、花椒和白萝卜这2样东西 ， 都有去膻味的效果 ， 尤其是白萝卜 ， 它能吸收膻味 ， 让汤汁不膻不腻 。
3、香料味太重会抢了羊肉的味道 ， 能少则少 ， 尽量保持羊肉汤的鲜美味 。
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