论美食，这个地球上没几个地方能跟咱们比试一下，法国大餐勉强能跟咱们打个平手，这个所谓的平手还是因为有几道菜咱们吃不惯但是他们拿着当宝贝，鹅肝就是这么一道美食。鹅肝在法餐当中属于一种高端食材，不是每个人都有隔三差五吃一顿鹅肝的条件。【 食材|为什么法国餐厅的鹅肝上万块一个很正常，咱们的鹅肝却很便宜呢】
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法国鹅肝也分很多个档次，越是质地好的鹅肝越是大块儿，最差的鹅肝则拿去做成鹅肝酱，即便是鹅肝酱也不便宜。鹅肝的做法很简单，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，跟大道至简大音希声是一个意思。法国最好的鹅肝就是微微油煎一下然后蘸着酱汁儿吃，口感绵密软滑细嫩微微发甜，老法兰西贵族就好这口，用叉子戳上一小片蘸着酱汁塞进嘴里再来上一口白兰地，嘿，那叫一个地道那叫一个美。当年路易十六一天不吃鹅肝就浑身难受。
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一块儿好的鹅肝价格上万那是很正常的，要不怎么说鹅肝这东西是上流食物呢?法国人为什么喜欢吃鹅肝呢?这事儿得从路易十六说起来，这位国王很喜欢吃鹅肝，他自己喜欢吃还不够，他还向下面的各位公爵伯爵这些贵族推荐，也向其他国王们推荐鹅肝，欧罗巴洲嘛，各个国王之间的关系算起来好多都是表亲，跟咱们春秋战国时候各个王之间的关系差不多，王二麻国的丫头长大了送到张三国当太子妃，过两年自家王子长大了再娶了李四国的公主过来，一两代人之后都是表亲。因为法国的路易十六喜欢吃鹅肝，之后法国人就都喜欢吃鹅肝了，大家都觉得吃鹅肝是很上流的行为。
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鱼子酱、松露、松茸、鱼翅燕窝这些食材算是高档食材，毕竟是取之不易物以稀为贵嘛。可是大鹅这种不能再寻常的家禽怎么也能成高端食材呢?那是因为法国的大鹅骨骼清奇，鹅肝长得很大，鹅肝甚至能达到整个身体三分之一的重量。法国的鹅肝为什么能这么大呢?那是独特的饲养方式造成的，用来提供鹅肝的鹅都是关在小格子里没有活动空间，喂食是一次性喂好多，最多的时候一只鹅要被一次灌入12公斤重的流食。你没看错，是12公斤。这些流食里面掺了酒，也就是说法式鹅肝实际上就是鹅的酒精肝脂肪肝。
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法国人为了吃鹅肝也算是挺卖力的，法餐厅的鹅肝价格不菲，那么问题来了，为什么他们的鹅肝可以这么贵，而咱们的鹅肝都是放在卤菜店跟鹅翅鹅肉一块儿卖呢，而且咱们卤菜摊卖的鹅肝还不贵。这是为啥呢?
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鹅的品种不一样法兰西那旮沓吃的鹅肝都是西南灰鹅的鹅肝，不是随便什么大鹅的鹅肝都可以，这种鹅是专门提供鹅肝的鹅，用同样的方式来饲喂，西南灰鹅的鹅肝比别的品种大鹅更容易肥大。
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咱们养的大鹅不具备长成法国大厨需要的条件，一般的鹅肝煮时间短腥味大，完全煮熟口感又老了，虽然卤鹅肝也很好吃，但是人家法兰西老绅士多体面呐，黑乎乎的卤鹅肝人家也吃不来。
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养大鹅的方式不一样你别看大鹅长得又大又肥，其实它是吃素的，鹅不像鸭子那样下水了逮着什么就吃什么，我们农村喂大鹅就是蔬菜水草切碎了跟粮食或者饲料拌在一起就行了，也就是说咱们养的大鹅是没有摄入肉蛋白和油脂的。但是法国的大鹅不一样，法国人给大鹅强行灌的食物里面有油脂有酒精，调制好的流食用一根管子塞进大鹅嘴里强行灌食。这种饲喂方式咱们是真想不出来。
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