客家|寻味舌尖上的梅州客家风味美食

2020-12-18 中薪舌尖风味寻味客家人梅州客家

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客家人的一天是从腌面开始的，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，配上一碗三及第汤，肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，喂饱肚子满足味蕾，开启元气满满的一天。

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【 客家|寻味舌尖上的梅州客家风味美食】客家酿豆腐，火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

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凤投胎又叫猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅，为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是梅州地方名菜之一。

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醋溜鱼，是广东梅州梅江区的一种特色美食。主要以鲩鱼为原料，制作时先将鲩鱼刮鳞去腮，从腹部剖开去掉内脏清洗干净，在鱼背部两侧斜划一刀，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌制半小时。

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菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。

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捆粄是广东省丰顺县最受欢迎的小吃之一，板皮又薄又韧，馅料清甜爽口，芝麻油香扑鼻，吃完满口留香，让人回味无穷。

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味酵粄是地地道道的一道传统客家小吃，是通过发酵制作出来的一道粄。烹饪好的粄可以切成片状，加上香菇和猪肉一起进行翻炒，炒出来的味道咸鲜可口，顶牙的口感超级独特。味酵粄也可以拿去油炸，外酥里软，越吃越香。

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八珍炖鸡汤，所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。

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“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。

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盐焗鸡，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

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