各式各样的小吃我吃的也不算少了，各地的小吃大抵都是大同小异的。不过今天介绍的这种小吃的确少见，能把平时最不起眼的下脚料做成这种美味小吃，着实不容易。卖这小吃的是一个年纪还挺大的小伙，他用的食材都是平日里不起眼又不值钱的下脚料。他给加工了一下，直接把这些下脚料当肉卖，甚至卖的比肉还贵。
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小伙卖的这种小吃主要都是用鹅的下脚料做的，有鹅血、鹅肠、鹅脖、还有鹅肝、鹅架这些。别看这些下脚料，经过小伙的手。做出来的鹅下水比主角鹅肉都好吃，可以说是反客为主了。不过做法很复杂，而且制作时长又比较久。
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这些鹅下水都是用卤的方式制作的，鹅肝、鹅肠、鹅血这些食材都是比较嫩的食材，非常容易煮烂。如果煮过头鹅肠就会变的非常韧，而鹅血和鹅肝要是煮过头了则会变的很烂，可能都不成型了。所以卤的时候火候非常重要。
一般鹅架和鹅脖卤的时间是比较久的，特别是鹅架，鹅架在制作卤汁的时候就要加入了。相当于是制作卤汤的材料之一了，加了鹅架的卤汤会有浓浓香味。鹅脖大概需要卤5个小时左右，过程中也得小火慢卤。这样做出来的鹅脖非常入味，而且肉吃起来不柴但有嚼头。鹅肉能做到这样已经很不错了，毕竟鹅肉是一种非常柴的肉。
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鹅肝、鹅肠、鹅血这些都是一起卤的，吃过火锅的一般都知道，鹅肠随便烫一下就能熟，哪能用来卤啊。其实我们吃的火锅里面的鹅肠都是用的最嫩的脆肠，其他老的根本不能烫着吃。这里的鹅肠大多都是一些粗厚的鹅肠，一般卤2小时左右吃起来正好，脆脆的带一点韧，吃起来口感非常好。
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鹅肝和平时吃的鹅肝也不一样，我们平时西餐厅日料馆吃的鹅肝完全不一样。那些鹅肝都是填肥过的鹅肝，脂肪非常丰富，连颜色都是白色的。这里的这种鹅肝一点都不肥，跟普通鸭肝一样，我还是更喜欢吃这种鹅肝。
【 比肉|小伙拿“下脚料”当肉卖，一斤30，比肉贵，每天只卖10大锅】别看这些都是下脚料，但是小伙卖30一斤，可以说比肉都贵了。而且每天都能卖10锅，来的几乎都是回头客。其实不管做什么下水，只要足够新鲜都会好吃，所以这种小吃的地域性非常强，只有当地才有。
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