手擀面为什么一煮就断？大厨：学会1招技巧，面条爽滑劲道不易断
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“手擀面” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：手擀面为什么一煮就断？大厨：多放1样调味料 ， 面条爽滑有劲道相比于刀削面、拉面、扯面来说 ， 我更加喜欢吃手擀面 ， 劲道爽滑的手擀面 ， 更加得到北方人的喜欢 ， 手擀面我常会自己做 ， 比外面买的强太多 ， 做好的手擀面下锅一煮 ， 浇上个人喜欢的卤或是料汁 ， 吃着别提多美味 ， 很多人做手擀面容易出现下锅一煮就断的情况 ， 这是因为没有用对方法 ， 大厨表示学会1招小技巧 ， 手擀面劲道好吃 ， 不易断 ， 这样的手擀面完全不输外面买的 ， 吃着美味且更放心 ， 下面我便会将手擀面的做法以及雪菜肉丁的做法详细分享给大家 。
文章插图
手擀面的做法：备用食材：面粉400克 ， 雪菜150克 ， 梅花肉200克 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 老抽1勺；
文章插图
制作过程：第一步 ， 面粉中磕入一个鸡蛋 ， 加上一点点食盐 ， 分次少许在其中加入凉水 ， 先用筷子搅拌成没有干粉的絮状 ， 再用手揉成面团；
文章插图
第二步 ， 盖上保鲜膜静置10分钟 ， 揉成光滑 ， 继续松弛半个小时 ， 雪菜准备适量 ， 先放入清水中浸泡 ， 挤干水切成丁；
文章插图
第三步 ， 猪肉切成丝 ， 放入碗中 ， 加上生抽、酱油和料酒拌均匀 ， 加上点水淀粉和少许油拌好腌制10分钟 ， 面团松弛好后 ， 放在撒上干面粉的案板上；
文章插图
第四步 ， 用擀面杖先擀成面饼 ， 再用擀面杖卷起擀平 ， 慢慢擀开 ， 直到擀成一个薄一点的大面片 ， 如同折纸扇子一般叠起 ， 切成宽窄适中的条 ， 撒上干面粉抖散；
文章插图
第五步 ， 炒锅中添油烧热后放入猪肉 ， 加上葱姜煸炒至变色 ， 加上料酒去腥放入雪菜炒香 ， 加上少许的开水煮10分钟关火 ， 重取一锅添上比较多的水 ， 烧开后放面条 ， 煮熟捞出 ， 浇上雪菜便可 。
小编总结：从小我就爱吃妈妈做的手擀面 ， 劲道滑爽 ， 不管是用来炒面亦或是做汤面都行 ， 总觉得要比饭店的好吃太多 ， 作为北方人便离不开面食 ， 这手擀面更是我的最爱 ， 对于喜欢吃的食物 ， 我从不会错过学习 ， 手擀面也同样如此 ， 一开始总是做不好 ， 手擀面下锅一煮便会断 ， 后来才得知原来是自己没有用对方法 ， 学会了手擀面的正确做法 ， 手擀面爽滑更劲道好吃 ， 自己做的手擀面比外面买的好太多 。
烹饪小技巧：1、手擀面为什么一煮就断 ， 这是因为面条没有筋性 ， 大厨表示多放1样调味料 ， 便是食盐 ， 食盐的加入可以帮助起到劲道 ， 煮好的面团便不容易会断 ， 但需要注意盐一定不能放多 ， 否则揉面会比较费劲；
2、手擀面的制作 ， 还有1招技巧很重要 ， 便是松弛的过程 ， 让面团充分发挥延展性 ， 面团可以擀得又大又薄 ， 而且也不易断 ， 所以松弛一定要到位 ， 最好要静置半个小时的时间 ， 效果更好；
3、面条切好后 ， 为了避免粘连 ， 记得要撒上干面粉抖散 ， 下锅煮面条 ， 要用开水下锅 ， 冷水下锅会沉淀在锅底 ， 面条别煮太久 ， 一般8-9成熟出锅 ， 这样的面条比较有劲道 ， 否则太过绵软 。
推荐阅读
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 冬天，这水果我一买就是8斤，简单煮一煮，润肺止咳是梨的10倍
- 为什么皇帝“吃菜不过三口”，再好吃的菜，乾隆都不能连吃三口！
- 为什么白酒中要加入酒曲？
- 教你麻鸭简单又美味的吃法，煮一煮就好，全家都喜欢
- 压缩饼干为什么抗饿看看泡水24小时的样子，网友怕了怕了
- 在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”，看完几道菜你就明白了
- 自助餐为什么一吃就饱? 原来有“套路”, 老板用三招让你“假饱”