初冬茄子赶紧吃，过时就不好吃了！润燥降三高，鱼香做法酱浓下饭
步入冬季 ， 除了气温转变 ， 感受着冬季冷冽外 ， 日常蔬菜中 ， 也有些过时蔬菜也要跟随下市了 。
不知大家有没发现 ， 有些蔬菜平常挺好吃的 ， 可一到冬季 ， 口感味道都差强人意了 ， 这是因为换季原因 ， 气候大变化 ， 让蔬菜在生长过程中所吸收的营养不足而导致 ， 不再是应季蔬菜 ， 茄子就是其中一种 。
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茄子属于夏秋两季的时令蔬菜 ， 是为数不多的紫色蔬菜 ， 除了含丰富微量元素、维生素、纤维素、碳水化合物外 ， 还含有紫色蔬菜独有的“花青素” 。
花青素是种抗氧化物质 ， 平常多吃含花青素的蔬菜 ， 对预防皮肤衰老、促进皮肤细胞活性代谢、均有很好的食用效果 ， 而且茄子还能润燥、降三高 。
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现在还属于初冬 ， 茄子的软糯肉感还是挺好吃的 ， 但过段时间步入深冬后 ， 茄子就真的不建议买了 ， 所以 ， 趁现在茄子还没完全到难吃的时候 ， 初冬茄子赶紧吃 ， 过时就不好吃了！润燥降三高 ， 鱼香做法酱浓下饭 ， 茄子想好吃 ， 油一定要足 ， 鱼香茄子的做法 ， 就是一道酱香味浓、油量饱满的下饭菜 ， 茄子经过油炸 ， 肉感油糯好吃 ， 适口性强 ， 关键做法简单 ， 来看看【鱼香肉末茄子】的制作方法 ， 学会了 ， 做给家人尝尝 。
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【初冬茄子赶紧吃，过时就不好吃了！润燥降三高，鱼香做法酱浓下饭】◇ 「鱼香肉末茄子&材料清单」：
小茄子三根 ， 肉末150克 ， 葱姜蒜 ， 小米辣 ， 郫县豆瓣酱 ， 鱼香酱汁(生抽2勺/陈醋1勺/蚝油1勺/老抽半勺/糖1勺/淀粉1勺/清水半碗)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先准备食材 ， 猪肉剁碎末 ， 葱白、葱绿、姜蒜分别切碎末 ， 小米椒切段 ， 茄子洗净后切成长条 ， 下少许盐抓匀腌制片刻 ， 预防茄子发黑 ， 把材料清单中的“鱼香酱汁”调配好 。
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步骤2｜锅中倒油 ， 烧至7成油温 ， 后放入茄子油炸2~3分钟 ， 炸至茄子边缘带有微黄状 ， 即可控油捞出 。
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步骤3｜锅中留下少许底油 ， 倒入肉末快炒至变色发白 ， 倒入葱白、姜蒜末、小米椒混合炒香 ， 再加入豆瓣酱炒出红油 ， 把肉末染得酱色红润 。
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步骤4｜倒入油炸好的茄子并翻炒均匀 ， 倒入调配好的鱼香汁 ， 拌匀后大火烧开 。
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步骤5｜转中小火 ， 盖上锅盖焖煮2~3分钟 ， 待酱汁收紧呈浓稠状 ， 即可关火铲出起锅 。
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步骤6｜撒上葱花点缀 ， 方可品尝 ， 肉末酥香酱浓 ， 茄子软烂入味 ， 鱼香酱汁用来拌饭 ， 超下饭哦 。
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◇ 「红烧肉末茄子&烹饪技巧」
1、茄子切开与空气接触后会氧化 ， 导致肉质和外皮发黑 ， 因此茄子切好后 ， 要下点盐抓匀 ， 盐分能预防与缓解茄肉氧化速度；
2、如觉得油炸茄子步骤后 ， 成品过于油腻 ， 可改成清蒸 ， 但油炸过的茄子才好吃 。
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