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炒完菜一定别做这件事，对身体危害很大！好多人都不知道( 二 )


因此 ， 最好的方式还是先洗后切 。
5.绿叶蔬菜加醋炒
醋是一种好东西 ， 因为它 ， 很多食物都变得更有滋味 ， 不过让它和青菜配对却实属“乱点鸳鸯” 。
醋遇到蔬菜 ， 会分解菜叶中的叶绿素和镁元素 ， 菜色就会变黄 ， 营养价值也大为降低 。
这样做出来的菜 ， 既不抓眼 ， 也不抓胃 。
炒完菜一定别做这件事，对身体危害很大！好多人都不知道文章插图
其实炒青菜讲究5个秘诀：
适量的油；油温不要太高；不放醋；下锅前焯水；出锅时放盐 。
这样做出来的菜 ， 颜色鲜嫩 ， 色泽发亮 ， 口感清脆 ， 还保留了营养 。
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掌握这些技巧 ， 吃得健康安心
1.小小保鲜膜 ， 大大的学问
小小的保鲜膜也大有文章？
是的 。
食品安全国家标准中说：食品接触材料及制品 ， 在推荐使用的条件下和食品接触时 ， 迁移到食品中的任何物质水平不得危害人体健康 。
和食物亲密接触的保鲜膜自然不能马虎 。
目前 ， 市面上的保鲜膜主要是4种：
第一种 ， 聚乙烯（PE）保鲜膜 ， 一般长这样 ， 大大的“PE”两个字母代表了它的身份；
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第二种聚氯乙烯（PVC）保鲜膜 ， 同上 ， 它的成分表里会有“PVC”字样；
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第三种聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜 ， 包装或成分表里会印有“PVDC”字样；
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第四种聚甲基戊烯（PMP）保鲜膜 ， 它的身上也少不了“PMP”的印记；
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其中 ， PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜更为优越 ， 堪称保鲜膜家族的“白富美”“高富帅” 。
它们稳定性好 ， 适用温度广 ， 不怕油脂 ， 更加安全 ， 当然 ， 也贵一点 。
超市里最常见的是PE保鲜膜 ， 虽在性能上比不上PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜 ， 却也没什么大问题 。
而PVC保鲜膜就要慎用了 ， 它含增塑剂 ， 不适合保存含油类食物 ， 因为增塑剂在加热或接触油脂后 ， 有一定的致癌风险 。
2.反复用油不可取
很多人都有反复用油的习惯 ， 用过的油 ， 又拿来再次煎炸或者炒菜 ， 这种习惯很不好 。
要知道 ， 食用油的化学成分 ， 主要是甘油三酯 ， 而甘油三酯水解后就变成甘油和脂肪酸 。
高温之下 ， 油中的维生素等营养物质被破坏不说 ， 还伴随着脂肪酸的一系列化学变化 ， 使油“变异” ， 生成许多有毒物质 。
致癌物丙烯醛也在其中 。
也就是说 ， 我们每多用一次 ， 有害物质就增加一些 ， 健康风险就提升几分 。
3.调料入锅讲顺序
中式料理少不了的就是各种调料 ， 我们刚开始学做饭时觉得 ， 调料嘛 ， 只要一股脑往锅里放就行了 ， 可用了那么多调料 ， 味道还是“惨不忍睹” 。
后来 ， 在网上看了一些大神的分享才知道 ， 调料下锅的顺序也很有讲究 。
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如 ， 酱油在锅里长时间炒煮会失去鲜味 ， 所以在菜出锅前放最好；
如放盐 ， 炒菜的话 ， 在菜将熟时放 ， 可减少蔬菜中维生素的流失 ， 炒肉时 ， 为了使肉鲜嫩 ， 也要在肉八分熟时放盐；
如 ， 放味精 ， 味精在高温中会变成焦化谷氨酸钠 ， 失去鲜味 ， 还有毒性 ， 所以它也应该在起锅时放......


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