【规范|漫·议｜给“菜煎饼”立规矩，为何“吃不开”】来源：交汇点新闻客户端
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“菜煎饼”是山东省枣庄市的传统特色小吃 。 近日 ， 当地市场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》刷爆当地朋友圈 。 “制作规范”规定了菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间 ， 等等 。 如 ， 菜煎饼应呈金黄色、长方形 ， 从装盘到食用时间不超过10分钟最佳、火腿肠应符合GB/T20712的规定、加热（温度180℃～200℃、时间50s～60s） 。
这份“制作规范”在当地引发了很大争议 。 反对者认为 ， 同样一道菜肴 ， 因为厨师对用料的不同理解 ， 能够孕育出多种口味 ， 现在弄出个规范 ， 让商户把精力都放在温度和时间的精准测量上 ， 还能有精力做出特色小吃吗？“千篇一律”的口味 ， 还能称特色小吃吗？而支持者认为 ， 规范化和标准化 ， 是产业化的必经之路 ， 且制作这种民间特色小吃的摊点流动性大 ， 受众人群广 ， 加以规范也是保障食品安全的必要措施 ， 未尝不是好事 。
对当地市民之间纷争的对与错 ， 暂且不加评判 。 不过 ， 对于这种涉及广大百姓的特色小吃 ， 当地市场监管部门在出台规范文件前有无走访市民、制作菜煎饼的商户 ， 有无进行问卷调查 ， 听取他们的真实想法 。 如果没有充分调研就依靠主观判断 ， 闭门造车 ， 为了执法方便而替民做主 ， 那就有拍脑袋决策之嫌 。 由于少了“民意之根” ， 也就缺乏执行的良好土壤 ， 这样的“制作规范”实行起来 ， 也就会遭遇程度不同的阻力 ， 最后变成一纸空文 。
孟亚生/文 勾犇/图
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