白酒知识之贮酒神器—“酒海”
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白酒传统贮（盛）酒容器 ， 有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等 。 酒坛大家都很熟悉 ， 酒海可能就听者少见者更少了 。 这种容器却是一种神器 。 因盛酒量多 ， 故称“海”
什么是酒海？
酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器 ， 有着近千年的历史 。 它是古人采用荆条或木材编织成大篓 ， 内壁以血料、石灰等作为粘合剂 ， 糊以上百层麻苟纸和白棉布 ， 然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成 。 特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏 ， 装水挥失殆尽” 。 注：这种涂料的成分其实就是一种可塑性的蛋白胶质盐 ， 它能和酒精发生奇妙的反应 ， 并形成一种半渗透的薄膜 。 每个酒海可储酒5到8吨 ， 是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器 。
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酒海的作用？
1、老化酒体
与陶坛储存的功效一样 ， 白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程 ， 维持了酒体独特的酸碱平衡 ， 促进了乙醇和水分子的紧密结合 ， 使酒的燥辣味减少 ， 更加醇和 。
2、赋予香味
【白酒知识之贮酒神器—“酒海”】不同于陶坛贮存 ， 由于酒海特殊的材质 ， 从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用 。 酒海中的封蜡 ， 给酒体带来独特的蜜香味 ， 另外 ， 酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息 。 这些酒海赋予的复合香味 ， 丰富了白酒的香味 ， 使之具有独特的气息 ， 被称为酒海味 。
3、提亮酒色
酒海还会给酒体带来特殊的颜色 ， 其贮存的酒 ， 颜色偏黄 ， 这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄 ， 而是一种晶莹如蜡般的荧光黄 。
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哪些白酒在使用酒海贮存？
“酒海”作为一种存酒的容器 ， 各个香型的白酒都可以使用 ， 曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存 。 但是相比普通大容量的陶瓷器具 ， “酒海”过于昂贵 ， 每一个酒海的制作完成 ， 都要历经繁复的精工细琢 ， 都要耗去制作师半年以上的时间 ， 且这种技艺已经失传了 。 如今 ， 酒海贮存工艺主要是在西凤酒中见到 ， 其他白酒中比较少见 。
酒海是一种独特的贮酒容器 ， 每个酒海可储酒5到8吨 ， 是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器 。 酒海独特的材质 ， 能够促进酒体老熟 ， 赋予酒酒海香 ， 并提亮酒色 。 可惜 ， 因为酒海制作工艺复杂 ， 成本过高 ， 如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化 。
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