嵊州特产｜青饺
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清明时节 ， 越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗 ， 并十分盛行 。青 ， 书称艾 ， 是多年生草本植物 ， 叶子分细叶和粗叶两种 ， 叶子有香气 ， 不仅可食用 ， 还有止血药用价值 。 青大致可分板青、棉花青、艾蒿清 ， 板青形似盘菜 ， 叶细味香是做青饺的好东西 。三月清明 ， 桃红柳绿 ， 百花吐艳 ， 青也抽出了新绿 ， 在踏青、扫墓的人群里 ， 还夹杂着采青的人们 ， 她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀 ， 来到郊外的山坡上、田野里采青 ， 约半天时间准能采到二三斤板青 。做青饺先将青冲洗干净 ， 煮熟捣烂、拌进糯米粉 ， 包成饺子状 ， 青饺内馅可分甜咸两种 ， 甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋 ， 或用肉丝和腌九心菜炒香干丝 ， 青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟 ， 青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香 ， 顿叫你食欲大开 ， 吃起来回味无穷 。民间将青做成"青饺"外 ， 还做成"青团"、"青饼" 。 青饺不仅是清明时节的祭祖供品 ， 而且是越乡民间的时令美食 ， 不论城镇和农村 ， 几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜 ， 而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺 ， 可见 ， 青饺在越乡民间已流传很古很广呢！相传 ， 目莲母亲被打入地狱受罪 ， 目莲送食物去给母亲吃 ， 但恶鬼似饿狼 ， 送去的食品全被恶返销抢去吃光 ， 目莲眼看母亲被饿得皮包骨头 ， 奄奄一息 ， 目莲心头滴血 ， 设法拯救母亲 ， 给母亲弄点吃的 。 那年清明节前后 ， 目莲上山采野菜给母亲充饥 ， 偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青 ， 拿回家中用米粉和青蒸成青团送去给母亲吃 ， 目莲担心青团要被恶鬼吃去 ， 幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的 ， 看上去好像是猪粪那样 ， 恶鬼见了青团不屑一顿 ， 目莲母亲方吃到青团 ， 保全了生命 。从此人们视目莲为孝子 。 每逢清明节 ， 家家户户采来艾青做成青饺、青饼扫墓祭祖 。 目莲救母的传说还编成了目莲戏演出 ， 我市的黄泽镇一带至今还会演出目莲戏呢！
来源：嵊州市政府门户网站
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