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为啥你做的凉拌莴笋不脆不爽口？大厨：知道这几点，保证脆嫩爽口。说到莴笋，大家都非常熟悉，它是日常生活中常见的一种蔬菜。每年到了春夏季，莴笋就会大量上市，价格也不贵，我们这里这几天卖3块钱一斤。莴笋含丰富的维生素，易被人体吸收，具有比较高的营养价值，因为清爽的口感，丰富的营养，因此深受人们喜爱。
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莴笋全身都是宝，除了莴笋叶可以食用之外，莴笋的根部也是可以食用的。而且，莴笋根部比莴笋叶更受欢迎。莴笋根部我一般都会用来清炒，或者切成滚刀块，与排骨一起烧，荤素搭配，开胃解油腻，营养又美味，家人没有不喜欢的。其实莴笋还有一种好吃又简单的做法--凉拌莴笋丝，连火都不用开，拌一拌就可以上桌。凉拌的莴笋口感清脆爽口，清爽解油腻，既开胃又下饭，只要吃过的人都会爱上它。这道菜一般在饭店里吃得多，很多人想在家里自己做这道菜，但是不知道为啥做出来的莴笋丝不脆不爽口？其实，只要知道这几点，保证脆嫩爽口。下面我把具体做法分享给大家。
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准备材料：莴笋2根 大蒜 干辣椒 熟芝麻 葱（适量）
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先将大蒜切粒，干辣椒切成圈，葱切粒。
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莴笋去皮洗净，切成细丝。加入2勺盐，抓匀，腌制15分钟，让莴笋出水。（很多人做凉拌莴笋都会把莴笋丝焯水，焯水后的莴笋丝口感就不会很脆了。其实莴笋是可以生吃的蔬菜，不焯水，用盐腌制一下，杀杀水，去除掉生涩味儿，可以使莴笋口感更脆爽，营养又美味）
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15分钟后，莴笋已经腌制出水，倒掉碗里的水。
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把莴笋水分挤干，可以先尝一尝，如果太淡，就稍微加点盐，如果太咸就用饮用水过一下，再挤干。加入少许白糖，拌匀。（调入少许白糖，只有一点点，几乎吃不出甜味儿，只是为了提鲜和中和一点醋的味道，如果太甜就说明糖放多了）
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把莴笋丝放入盘子中，加入1勺生抽，1勺米醋，撒上干辣椒，蒜沫，白芝麻，葱粒，淋上香油。最后将热油淋在蒜沫和干辣椒上，激发出香味儿，拌匀即可。
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这道菜鲜嫩脆爽，无论是佐粥还是与面条，米饭搭配，都不错哦，开胃解油腻，专治天热各种没胃口，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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小贴士：1，凉拌莴笋是不需要焯水的，我们只需要将切好的莴笋丝用盐腌制15-20分钟，杀杀水分，去除莴苣的生涩味儿。2，莴笋腌制出水后，再挤干水分，这样拌出来的莴笋口感更清脆，更爽口。3，如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒，味道也不错。欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
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