叫板光头卤鸭！这位70岁的建德爷爷，就因为太馋这口家乡味在采荷开了家板鸭店
年关将近 ， 老杭州人家里多少会做一点酱肉、酱鸭 ， 灌一点香肠 ， 从除夕一直吃到来年开春 ， 空气里都是着一股浓郁的酱香味 。
但在老建德人江小毛的记忆里 ， 老家烤出来的特色酱板鸭 ， 才是难以释怀的家乡美味 ， 是杭州酱鸭无法取代的乡愁 。
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“在我们新安江老家 ， 不论是摆酒做寿 ， 还是逢年过节 ， 餐桌上肯定是少不了一只皮香肉酥的酱板鸭 。 ”江小毛说起酱板鸭来信心满满、两眼放光 ， 可自打跟着儿子来杭州生活以后 ， 遍寻杭州街头也难找出这样一只鸭子 。
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在这件事上 ， 已经70多岁的老爷子反倒生出一股执念 ， “买不到我就自己做 ， 来杭州和酱鸭儿比比看 。 ”带着几分戏谑 ， 几分自信 ， 老爷子还真就在采荷一带盘了家十来方的小店 ， 离名声大噪的光头卤鸭不过400米距离 。
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以自己名字“江小毛”命名 ， 仿佛是在拍着胸脯表明做这只鸭子的决心和信心 。 除了酱板鸭 ， 店里还附带卖一些家乡特产：家乡咸肉、咸蹄、清蒸鸡……
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上周末 ， 我在双菱路庆春东路路口找到这家店的时候 ， 老爷子正在熟练地剁着鸭子 。
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橱窗里摆着满满当当的酱板鸭、咸蹄髈、咸肉和清蒸鸡 ， 门口不少老太太被香味吸引 ， 干练地问价格 ， 下单打包带走 。
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说起老家的这只酱板鸭 ， 江小毛倒觉得做法并不稀奇 ， 只不过执拗地用老家当地2年以上的麻鸭 ， 用一锅30年的老卤腌制入味 ， 再放入烤炉烤制2-3个小时 ， 待油脂溢出、皮薄肉更紧实后出烤炉 ， 再次浸入卤料 ， 4-5个小时之后 ， 香浓的卤料已经浸香入骨 ， 颜色光泽油亮 ， 香气四溢 。
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咬了一口传说中的建德酱板鸭 ， 油香四溢 ， 肉质又极富嚼劲 ， 就连鸭架上的细软骨头 ， 都已经酥烂入味 ， 还带有丝丝鲜甜味 ， 作为零嘴儿也是极美的 。
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如若要跟杭州卤鸭对比的话 ， 只能说这只鸭子的肉感比杭州卤鸭更紧实 ， 每一层鸭肉肌理都浸透了卤香 ， 皮酥肉厚、越嚼越香 。
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但它又不同湘西的酱板鸭 ， 撕咬开的鸭肉里还保留着恰如其分的汁水 ， 这得益于江小毛坚持从千岛湖老家拿来的散养麻鸭 ， 皮薄肉紧 ， 卖完一批再现做一批 ， 酱汁为辅 ， 食材为主 ， 吃得就是一口新鲜的家常味 。
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除了特色酱板鸭 ， 家乡咸肉也让江小毛信心满满 ， “我其实没想那么多 ， 就想弄点我觉得好吃的东西 。 ”
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