广州肠粉的米浆是怎么调的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“广州肠粉”好吃的秘诀主要在于米浆的调配，而这里所说的米浆既不是大家熟知的面粉水也不是淀粉水，而是由“大米粉搭配上淀粉、水”一同混合调配而成的混合米浆，并且大米粉和淀粉的比例非常的关键，最好用且最常用的比例为“8：2”，下面麟大官人教给大家一道正宗广州肠粉的美味做法。
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“广州肠粉”——又叫广东肠粉，是一道广东地区传统特色小吃，起源于唐朝泷州(今罗定)，是由一名叫惠积的佛家人士在无意之间发明，因此肠粉也有着“惠积糍”的别称，该美食主要是以米浆蒸制而成的面皮，搭配上甜酱、辣酱、芝麻等调味品一同制作而成，因为香味诱人、口感嫩滑、味道香甜、营养丰富且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前肠粉也是一道大众家常早餐，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
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【广州肠粉的正宗美味做法——家庭做法】——特点：成品选择多样、香味诱人、口感嫩滑、做法简单易学、一看就会。【主料】：大米粉80克、淀粉20克
【配料】：新鲜猪肉200克、胡萝卜半根、生菜1棵、大蒜5粒、香葱1小把
【调料】：水、生抽、白糖、耗油、淀粉水、食用油、食盐适量
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——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：取一干净大碗，将准备好的大米粉80克、淀粉20克倒入碗内用筷子搅拌均匀，然后一边加水一边用筷子或搅拌器将其充分搅拌均匀，一直到搅拌成不浓也不太稀的米浆，静置半个小时，然后再次搅拌一次，再继续静置半个小时让其充分混合（这里这一步静置搅拌一定不能省去，后面解释），静置米浆的同时可以处理一下配料，将新鲜猪肉和胡萝卜都洗净干净，然后甩干水分剁成碎肉和碎末，装碗拌匀在一起，加入适量食盐和1勺生抽拌匀腌制10分钟，生菜去根洗净切块，大蒜去皮切末，香葱去根切末，备用。
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第二步“熬制酱汁”：起锅烧热，加入稍微多些的食用油晃锅滑锅（比平时炒菜多一点的油即可），然后下入蒜末爆香，炒出香味后直接加入清水300毫升（水不用太多，适量就好），然后进行调味，加入生抽2勺、食盐适量、白糖半勺，保持大火煮开后进入收汁状态，收汁至汤汁较少时淋入50毫升的水淀粉拌匀，然后加入耗油1勺、切好的香葱末，翻拌至略微浓稠的酱汁即可，装碗备用。
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第三步“蒸制米浆”：起锅，加入足量清水大火烧开，取一个干净透明园底大盘（首选透明或者深色盘子，后面解释），将拌好的米浆倒入盘内铺底，尽量加少一些，能够微微透过米浆看到底部为佳，然后用勺子挖一些之前拌好腌制好的胡萝卜肉碎，然后摆上几片生菜（喜欢吃蛋的可以加鸡蛋）。
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第四步“取出肠粉”：摆好以后，上蒸锅，关盖保持大火，蒸制3分钟左右，即可关火揭盖，取出刮下装碗，肠粉即成，将肠粉铲开成均匀几段，淋入之前做好的酱汁，即可食用。
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出品图：这样一道鲜香美味、香软嫩滑、美味爽口的广州肠粉就做好了，看着是不是很有食欲呀？
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