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#家常菜#今天为大家分享一道家常美味汤羹“菌菇汤”的做法 ， 俗话说“冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 一年四季喝菌汤” ， 由此可见菌汤在人们心目中的地位 ， 可一点都不输大鱼大肉 。
菌菇汤又称干贝杂菇汤 ， 制作简便易学学 ， 而且口味好又有营养 。 和菌汤主要就是喝它的鲜 ， 所以我们在制作过程中没有炒 ， 而且直接炖的 ， 这样做出的菌汤鲜味十足 ， 再加入一点豆腐 ， 味道也是棒棒哒 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友抽空可以试一下 。
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【菌菇汤】
【豆瓣酱|菌菇煲汤要不要焯水？厨师长教你详细做法，喝一碗鲜味十足】1.首先我们来看一下今天所需要的食材 ， 几朵香菇 ， 一块嫩豆腐 ， 一把蟹味菇和一小块五花肉 。
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2.下面我们把食材改一下刀 ， 蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会 ， 豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味 ， 香菇去除香菇柄 ， 把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀 。
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3.另外准备一根白萝卜从中间破开后 ， 切成片摆放在砂锅中垫底 ， 然后把蟹味菇洗干净 ， 放在萝卜片上面再摆上香菇 ， 浸泡好的豆腐切成片 ， 也摆放在砂锅里面备用 。 五花肉去除肉皮切成薄片 ， 生姜切成菱形片 ， 小葱洗干净把葱头切成段 ， 葱叶切成葱花备用 。
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4.食材全部处理好以后 ， 我们开始烹饪 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 这一步主要是为了防止肉片粘锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时 ， 放入肉片进行煸炒把水分炒出来 ， 肉片炒香以后放入姜片翻炒几下 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 把豆瓣酱炒散炒出红油 ， 然后倒入适量的清水 ， 加入生抽10克 ， 食盐2克 。
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5.水烧开以后起锅 ， 把汤汁盛放在砂锅里面 ， 开大火煮至沸腾 ， 然后转为小火焖煮8分钟 ， 让食材的鲜香味融入到汤里面 。
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8分钟以后放入小葱段稍微烫一下 ， 闻到葱香味以后 ， 淋入芝麻香油 ， 撒上葱花美味即成 。
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技术要点：
1.最后选用嫩豆腐 ， 口感更加鲜嫩 ， 食用前要先焯水去除豆腥味 。
2.五花肉一定要充分炒出油脂 ， 这样成菜更加浓香 。
3.菌菇本身自带鲜味 ， 不要放鸡精类的调味品 。
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