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炒肉时，别只知道加淀粉！学会这2招，肉又香又嫩不粘锅。现在有很多炒菜都和肉丝相关，比如说鱼香肉丝，青椒肉丝等等，都是和肉丝搭配着炒着吃的。我们在外面的饭店里面吃这些菜的时候吃肉丝的口感总是觉得非常的嫩，但是到家里面，一旦到自己手上做的时候，吃起来却没有饭店里面吃起来的那么嫩了，而且自己在家炒的时候还容易粘锅，炒完一顿肉丝炒菜锅上面粘的全部都是肉丝，清洗的时候也很麻烦。
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要说到如何把肉丝炒的口感嫩，而且还不粘锅的话，最主要的方法还是在他的腌制上，如果在腌制这个步骤上可以做好的话，那么他就不会再粘再锅上了，不仅如此，它的口感还会非常的爽，嫩吃起来也不会觉得肉质很老。接下来我们就来看看，如果有肉丝的话，该如何腌制吧，首先我们要买一块新鲜的嫩猪肉，清洗干净后，把猪肉切成丝状，放在碗里，然后我们在这个时候就要加入一些腌制的调料了，我们可以加入一勺的盐和一勺的老抽，这两样东西加入进去之后再用手把肉丝抓匀之后再倒入一勺的食用油，就可以将粘在一起的肉丝搅拌开了。
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在这里大家要注意的是，如果你是要做鱼香肉丝的话，你可以在这里加入食用油的时候，我们可以找替代比如，鸡蛋清和淀粉，因为淀粉这类可以让它的口感变得更嫩，更适合用来做鱼香肉丝这道菜。等把肉丝腌制好了之后，接下来我们就要开始如何炒制的步骤了，在吵他们之前，首先我们先要把锅热油，先倒入一些油在锅边划上一圈，之后再把热的油倒出来，再加入冷油，我们把这个刚倒进去的油再次的烧热。
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等到油热了之后我们在里面加入一勺的盐，盐加入过就可以吸收肉丝里面的水分，这样炒出来之后，肉的口感就会嫩很多，也不会溅油了，之后我们把肉丝放进去翻炒，然后加入一些姜片和蒜之后再加入一勺生抽和一勺豆瓣酱炒香，等待我们把豆瓣酱里面的红油炒出来之后，在加入一些的鸡精和胡椒粉进行调味，之后如果我们要做小炒肉的话，就可以切一些青椒，把切好的青椒放进去翻炒，把青椒放进去之后就可以把火开大一些，翻炒至青椒，熟了之后就可以关火出锅了，这样我们的小炒肉也就完成了。
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