反式脂肪酸正悄悄吞噬你的健康
反式脂肪酸 正悄悄吞噬你的健康
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薛国忠 ， 主任医师、硕导；甘肃中医药大学附属医院肾病科副主任 ， 内科教研室主任 。 首届全国名中医刘宝厚教授学术继承人 。 国家中医药管理局第四批中医临床优秀人才 。 兼任中国中西医结合肾病专业委员会青年委员 ， 中国民族医药肾病专业委员会理事 ， 甘肃中西医结合学会理事、副秘书长 ， 甘肃中西医结合肾病专业委员会秘书长 ， 甘肃中西医结合血液透析专业委员会秘书长 。 善于运用中西医诊治肾病综合征 ， 肾小球肾炎 ， 急性、慢性肾衰竭 ， 尿路感染 ， 高血压肾损害 ， 糖尿病肾病 ， 高尿酸血症、肾虚、腰痛、更年期综合征等 。
近年来 ， “反式脂肪酸”成为热门的健康和饮食话题 ， 因为其对健康的危害 ， 甚至被称为“餐桌上的定时炸弹” 。
“中国的饮食模式从传统的植物性饮食向西化饮食快速转变 。 甜点、红肉、油炸食品及加糖饮料摄入过多 ， 全谷类和蔬菜摄入减少 。 与此同时 ， 人们患代谢疾病、癌症的风险大大增加 ， 研究表明 ， 这些疾病与膳食中大量摄取反式脂肪酸密切相关 。 ”甘肃中医药大学附属医院肾病科主任医师薛国忠称 ， 世卫组织估计 ， 每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关 。 反式脂肪酸摄入量会使全因死亡风险(各种原因导致的死亡）增加34% ， 死于冠心病的风险增加28% ， 冠心病风险增加21% 。 “反式脂肪酸正在偷偷吞噬你的健康 ， 建议每天的饮食中反式脂肪酸不超过2克 。 ”
【反式脂肪酸正悄悄吞噬你的健康】反式脂肪酸存在于多种食品中
反式脂肪酸又称为反式脂肪 ， 是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸 。 天然存在的反式脂肪酸来自反刍动物 ， 如牛肉、羊肉、脂肪、乳和乳制品 。 天然植物油中基本都是顺式脂肪酸 ， 不含反式脂肪酸 。 高温或长时间烹调煎炸会形成少量的反式脂肪酸 ， 并且随着煎炸用油重复使用的次数增多 ， 反式脂肪酸的产生不断增加 。
“由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用 ， 因而被食品加工广泛使用 。 ”薛国忠说 ， 如烘焙食品中的大部分蛋糕、饼干和馅饼皮都含有酥油 ， 其通常来自于部分氢化油 ， 而做好的糖霜也是反式脂肪酸的另一来源 。 大家喜欢的零食土豆片、玉米中通常含有反式脂肪酸 。 此外 ， 备受孩子们青睐的零食爆米花 ， 其中很多类型的包装或微波爆米花都是用反式脂肪酸来调味的 。 经过深度油炸的食物通常含有反式脂肪酸 ， 而这些反式脂肪酸通常来自烹饪过程中所使用的油 ， 这些食物包括炸薯条、炸面包圈和炸鸡 。 不含乳制品的咖啡奶油和人造黄油可能也含有部分氢化的植物油 ， 从而产生反式脂肪酸 。
反式脂肪酸增加心血管疾病风险
食物中反式脂肪酸对身体会有哪些影响？薛国忠称 ， 反式脂肪酸与心血管疾病有关 ， 增加心血管疾病风险的机制很多 ， 其中最突出的是影响血脂水平、促进全身炎症反应及损害内皮功能 。 世界卫生组织统计 ， 反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡 。 并且 ， 反式脂肪酸可以通过胎盘 ， 也可以进入乳汁 ， 对脂肪酸的代谢产生干扰 ， 从而影响婴儿的生长发育 。
每年阿尔茨海默氏病的患病率随年龄呈指数增长 。 反式脂肪酸对大脑和神经系统有副作用 ， 因为从饮食中提取的反式脂肪酸进入到脑细胞的细胞膜中 ， 改变神经元的沟通能力 ， 导致智力下降 。
此外 ， 反式脂肪酸与糖尿病的发病率呈正相关 ， 因为反式脂肪酸的摄入可降低胰岛素敏感性 ， 增加糖尿病的患病风险 。
如何预防反式脂肪酸危害？
如何限制反式脂肪酸的摄入？薛国忠表示 ， 要限制高反式脂肪酸食品的摄入：
1.尽量选择反式脂肪酸含量低的食品 ， 如蔬菜、水果、瘦肉、豆制品等 ， 尤其是多吃含纤维素的蔬菜 ， 少食牛羊肉制品 。
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