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螃蟹和柿子到底能不能一起吃？央视辟谣“食物相克”

【螃蟹和柿子到底能不能一起吃？央视辟谣“食物相克”】抛开剂量谈毒性 ， 只能是危言耸听 。 事实上 ， 有关食物相克的谣言 ， 早在1935年 ， 我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授 ， 就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中 ， 选择了当时最为流行的14组食物 ， 包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜 ， 还有螃蟹和柿子等 ， 分别开展了人体实验和动物实验 ， 结果无论人还是动物 ， 一切正常 。
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柿子与螃蟹 。
迷惑指数：★★★★★
很多人从小就被告知 ， 柿子和螃蟹不能一起吃 ， 否则可能送命 。 真实情况是 ， 柿子中含有一定量的单宁（也被称为“鞣酸”） ， 成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下 ， 未成熟的涩柿子可高达4%以上 。 如果大量吃单宁 ， 同时胃中又有很多蛋白质 ， 单宁会让蛋白质形成不溶性复合物 ， 并且让胃蛋白酶失去活性 。 再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分 ， 混在一起可能形成“胃柿石” ， 造成消化道阻塞 ， 从而导致腹痛 。 传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子 ， 因为螃蟹是高蛋白食物 ， 涩柿子中单宁含量高 ， 一次性大量吃下确实可能发生腹痛 。 其实 ， 单独吃涩柿子也不保险 ， 因为你不清楚自己的胃里有什么 。 如果是成熟的甜柿子 ， 那么与螃蟹一起吃也无所谓 。
虾和含维生素C的食物 。
迷惑指数：★★★★
网上传言称 ， 虾含有大量“五价砷化合物” ， 维生素C会将其转化成剧毒的三价砷 ， 即砒霜 。 事实上 ， 海产品含的多数是稳定的有机砷 ， 极其微量的无机砷会很快代谢掉 ， 不会跟维生素C反应 。 另外 ， 我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤 ， 而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险 。 也就是说 ， 合格的海产品即便吃10公斤 ， 再加上足够多的维生素C ， 也不会中毒 。 而现实生活中 ， 西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是对上述说法的有力反驳 。
菠菜和豆腐 。
迷惑指数：★★★★
传言称 ， 豆腐含钙 ， 菠菜里含草酸 ， 两者一起吃会形成草酸钙 ， 容易得结石 。 事实上 ， 大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸 。 钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外 ， 并不能进入血液 。 当然 ， 这一反应会降低豆腐中钙的利用度 。 炒叶菜前焯水 ， 去除一部分草酸就可以解决了 。
桃子和西瓜 。
迷惑指数：★★★
每年夏天都有谣言称 ， 桃子和西瓜同食会产生剧毒 。 真实情况是 ， 桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊 ， 除了水分外 ， 含量最多的就是糖 ， 此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分 ， “一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在 ， 大家生活中的实践也已经验证过这一点 。
鸡蛋和豆浆 。
迷惑指数：★★★
据传 ， 豆浆含胰蛋白酶抑制物 ， 抑制蛋白质消化 ， 降低鸡蛋的营养价值 。 事实上 ， 大豆中的确含有这一物质 ， 但豆浆一定是煮熟了才喝 ， 胰蛋白酶抑制物被灭活 ， 发挥不了任何作用 。 更何况 ， 豆浆本身就是高蛋白食物 ， 蛋白酶抑制物如果依然存在 ， 肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收 ， 这跟鸡蛋一点关系都没有 。
豆腐与葱 。
迷惑指数：★★
小葱拌豆腐是最常见的凉菜之一 ， 但有人说 ， 豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙 ， 破坏钙质 。 这与豆腐和菠菜的谣言有点类似 。 事实上 ， 小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜低 ， 而且 ， 即使结合成草酸钙 ， 也会随粪便排出体外 ， 远比吸收了草酸后通过肾脏排出还健康 。
茶叶和蛋 。


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