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比起炸油条，我和家人更喜欢吃炸油饼。外面一层是酥脆的，里面空心，非常的柔软，外酥里软还带有甜味，非常的好吃。做炸油饼好吃是有技巧的哦，和面的方法非常的关键，学会下面这个和面的方法，保证做好的炸油饼外酥里软非常的好吃。接下来就分享大家一个炸油饼的做法，喜欢的话就看下去吧。炸油饼和面有讲究，学会这样做，外酥里软，比油条还好吃。
【 成光滑的面|炸油饼和面有讲究，学会这样做，外酥里软，比油条还好吃】
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【炸油饼】
食材：发面团：250g普通面粉、30g白糖、3g酵母、2g无铝泡打粉、140g温水。烫面团：250g普通面粉、20g白糖、125g开水。油酥：60g面粉、40g熟油。2g碱面、油。做法步骤：
第一步：先用140g的温水将3g的酵母和30g的白糖搅拌化开备用；然后在250g普通面粉中加入2g无铝泡打粉混合均匀，将酵母粉分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状，再下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵，醒发至原来的2倍大。
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第二步：再来准备250g普通面粉加上20g的白糖混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水烫面，搅成面絮，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到一边松弛备用；小碗中再猪呢比60g的面粉，浇上40g的熟油，就是加热之后晾凉的油，搅拌均匀备用。
第三步：醒发好的面团加入碱面水，2g碱面用少量开水化开，加入到面团中，揉匀揉进面团里，然后加入烫面面团和油酥面，将三种面混合揉匀，一定要多揉一会，揉成光滑的面团，盖上盖子松弛15分钟。
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第四步：案板上抹上油防粘，将面团搓成长条，分成小剂子，盖上保鲜膜防止风干，然后把面剂分别揉圆按扁，，擀成薄饼，在中间划两刀，都做好之后再盖上保鲜膜松弛10分钟。
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第五步：起锅烧油，油温五成热转中小火，下锅炸，炸至油饼浮起来表面鼓起大泡之后翻面，反复翻面，使其均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
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这样做好的油饼外酥里嫩，还带有甜味，个个空心，比油条还好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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