做烙饼,有人烫面,有人抹油,都不对!教你这样做,香软不发硬
【 面粉|做烙饼,有人烫面,有人抹油,都不对!教你这样做,香软不发硬】面食是我们北方人每天吃的主食,基本上都是馒头、大饼、包子等,就像南方人吃米饭一样,一顿不吃就感觉肚子空落落的。因此在北方,很多饭店里都是面食作为主食,想吃米饭的话,有可能还没有,但是馒头、大饼、烧饼等这些少不了。面食多样性,比米饭强多了,可以做成各种面食,而且面食还更好消化,对一些消化功能不好的人来说,吃面食比较适合。
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烙饼就是北方人最常见的主食之一,饭店里少了米饭没关系,烙饼一定少不了。常见的街边还有很多人卖烙饼的,有厚的,也有薄的,种类多样。但是好吃的烙饼,一定是香软可口的,而不吃又干又硬的。之前经常去一家烙饼店里买烙饼,他家的烙饼很香软,即使冷了也不会发硬。但是自己有时候烙饼,趁热吃的时候还好,但是冷了之后就变硬了,就像咬石头一样。做烙饼时,有人烫面、有人抹油,其实都不对,今天教你这样做,烙饼香软,冷了也不发硬。
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想要烙饼柔软,并且还有层次感,很多人都会选择烫面和多抹油,油抹多一点就有层次了吗?其实只要找到最关键的一步,做好这一步,就可以了。最关键的一步就是和面,和面也是做烙饼的第一步,面和好了,烙饼才会好吃,层次多,口感柔软。
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烙饼的做法:
首先我们来和面,准备500g的面粉,然后把面粉分为两份,一份加热水,一份加冷水。热水大概80度左右,倒入面粉中搅拌成絮状,冷水加面粉中也搅拌成絮状。然后混合,揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜,放着松弛半个小时备用。
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想要饼层次丰富,其实不光是抹油,要学会做油酥,碗里加适量面粉,加一勺盐,然后加入热油,搅拌成糊状,油酥就做好了。然后把醒好的面团取出,揉成小剂子,把小剂子擀平,涂抹上油酥,然后切成井字形,再折叠起来然后收口捏紧,最后再擀成一个个薄饼胚。
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饼胚做好,我们就可以开始下锅烙了,记得把电饼铛或者平底锅提前预热,预热好加少许油,然后放入饼胚,盖上盖子烙一分钟,然后再翻面继续烙,烙至两面金黄就可以了。烙饼不能烙太久了,水分没了,自然就变硬了,所以把烙饼烙熟了就可以出锅了,勤翻面,烙至两面金黄即可。
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总结:烙饼要半烫面和面,同时抹上油酥,这样做出来柔软多层,口感最棒了。做油酥的时候,我们还可以加上葱花,这样味道更香。
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