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非遗传人“授人以渔” 外国人尝鲜来凤鱼大呼过瘾

人民网重庆11月27日电 “麻辣鲜香 ， 重庆江湖菜果然名不虚传！”27日 ， “2020年老外@Chongqing?老外爱尚渝派菜之来凤鱼”活动在璧山区七塘镇乡愁乡滩举行 。 来自英国、西班牙等国的十余位外国友人 ， 在中国烹饪大师、重庆市非物质文化传承人龙大江的带领下 ， 从摘菜到炒调料全步骤学习烹饪来凤鱼 ， 品鉴美味、感知匠心 。
非遗传人“授人以渔” 外国人尝鲜来凤鱼大呼过瘾文章插图
非遗传承人现场教外国人做来凤鱼 。罗嘉摄
外国友人现场学做来凤鱼
来凤鱼还未制作 ， 外国友人们便被七塘镇田间新鲜的蔬菜 ， 及桌上的葱花、豆瓣、胡椒面等10余种颜色各异的调料吸引 。
来自英国的Sean在炒制来凤鱼的锅旁边左看右看 ， 好不兴奋 。
“我在中国常住 ， 吃过不少重庆美食 ， 知道重庆江湖菜有许多辣椒 ， 但从制作过程开始参与还是第一次 。 ”Sean一边说一边摩拳擦掌准备尝试 。
不一会儿 ， 外国友人们化身“菜农”在田间地头采摘新鲜蔬菜 ， 再将其用作来凤鱼原材料 ， 满怀期待准备感受璧山美食 。
经历了选料、切菜、备料等前期环节 ， 便到了真正展示技术的烹饪环节 。 外国友人眼看着切好的鱼在油锅里舞蹈欢腾 ， 却迟迟不敢上前 。 龙大江便手把手指导 ， 让大家壮起胆子接过炒菜勺 。
最后 ， 大家一起将花椒、干辣椒放至菜上 ， 淋上滚油 ， 一道鲜香四溢的来凤鱼正式制作完成 。
一时间 ， 现场香味四溢 。 外国友人们迫不及待品尝来凤鱼 ， 连连用中文说着“好吃” 。
非遗传人“授人以渔” 外国人尝鲜来凤鱼大呼过瘾文章插图
外国友人拍照留念 。罗嘉摄
非遗传人“揭秘”来凤鱼制作秘诀
据了解 ， 来凤鱼起源于清朝康熙年间 ， 至今已有300多年历史 ， 是重庆市级非物质文化遗产 。
来凤鱼非遗传承人龙大江称 ， 来凤鱼有200多种做法 ， 今日在七塘镇炒制的来凤鱼为来凤麻辣鱼 ， 此外还有来凤豆瓣鱼、来凤菊花鱼（即将鱼肉切成菊花状）、鱼豆花（即用鱼肉做豆花）等 。
“鱼的肉质、辣椒和花椒是这道菜的灵魂 。 ”龙大江说 ， 来凤鱼选择非饲料养殖的清水鱼 ， 使用本地朝天椒、石柱红辣椒、贵州灯笼椒等5种辣椒 ， 和云南龙纹椒、四川青羊椒等3种花椒 。
此外 ， 时间的掌握 ， 颠勺、颠锅的力度都将影响来凤鱼的味道 。
“一道菜记录着一座城市的记忆 。 吃这道美食 ， 仿佛在品尝璧山城市底蕴 。 ”龙大江说 。
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外国友人田间采摘做菜原料 。罗嘉摄
“老外爱尚渝派菜”活动将持续举办
据了解 ， 该活动是基于重庆举世闻名的“美食之都”称号 ， 打造的对外文化交流活动品牌 ， 通过外国友人沉浸式体验学习烹制重庆美食 ， 将博大精深的中华美食文化弘扬海外 。 而来凤鱼作为重庆市级非物质文化遗产 ， 更能让外国人了解中国、了解重庆、了解璧山 。
学做来凤鱼 ， 是璧山“老外爱尚渝派菜”活动第一站 。 璧山后续还将围绕璧山乃至重庆美食 ， 举办“刨猪汤”“璧山冷酒”等系列活动 ， 大力搭建交流桥梁 ， 让世界各国透过重庆美食了解中国悠久的历史和灿烂的文化 ， 刷新和再造璧山乃至重庆的美食名片 。 （刘政宁、谢佳洁）
来源：人民网-重庆频道
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