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做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课

有“齿颊留香”美誉的杏仁饼 ， 你吃过吗？
2021年元旦假期 ， 广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）推出“节庆‘叹’非遗——元日迎春 ， 趣玩非遗”元旦系列活动 ， 在热闹的假期中拉近非遗与生活的距离 ， 为市民献上了一道丰盛的“文化大餐” 。
做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课文章插图
亲手制作杏仁饼
1月1日 ， 咀香园健康食品(中山)有限公司非遗项目工作主要负责人代学伟来到广东省文化馆 ， 为现场观众讲述杏仁饼的历史渊源和制作工艺 。
杏仁饼里没有杏仁 ， 为何如此命名？据说 ， 咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐 ， 由清光绪末年兴宁里萧友柏的妾侍林大姑指导女佣潘雁湘创制 。 时值萧家老夫人寿辰 ， 用绿豆粉和糖腌制过的肥猪肉片制作而成的绿豆夹肉饼成了待客小点 。
做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课文章插图
讲述杏仁饼的故事
这道点心入口甘香松化 ， 肥而不腻 ， 咀嚼有杏仁香味 ， 宾客品尝后 ， 赞不绝口 。 从此 ， 绿豆夹肉饼流传开来 ， 成为当地节日送礼招待亲友的佳品 ， 因其形状似杏仁且有杏仁香味 ， 故称杏仁饼 。
1911年萧家开始作坊式生产杏仁饼 ， 并使婢女到泰东戏院等叫卖以帮补家用 。 1918年 ， 因政府规范工商税收 ， 萧家正式进行工商登记生产杏仁饼 ， 店号“咀香园” 。 2006年 ， “咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号 。
做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课文章插图
制作杏仁饼
随后 ， 参加活动的学员们跟随代师傅有模有样地动手制作自己的杏仁饼 。 学员们将绿豆粉与特制的猪肉馅料依次填入饼印 ， 用力按压 ， 最后轻轻敲打饼印四边 ， 将饼脱模 。
工序看似简单 ， 但脱模时需要的“巧劲”并不容易掌握 。 孩子和家长们在老师的指导下 ， 不断地试验 ， 终于能做出满意的作品 。
做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课文章插图
指导脱模要领
刚满8岁的小宇骄傲地告诉采访人员 ， 自己做出来的杏仁饼 ， 味道一点都不比外面卖的差 。 “我想多做一点 ， 给姥姥姥爷也尝尝！”他兴奋地说 。 香酥可口的杏仁饼不仅凝聚了制作者的美好愿景 ， 还将这份祝福传递给了更多的人 。
活动的工作人员告诉采访人员 ，希望通过“节庆‘叹’非遗”品牌活动让广东省珍贵濒危并具有历史、文化和科学价值的非物质文化遗产更广泛地出现在人们的日常生活中 ， 激发年轻人的学习兴趣 ， 引起更多人的重视 ， 借此更好地保护、传承和发扬广东的非遗 。
做杏仁饼迎元旦，广东省文化馆“节庆‘叹’非遗”开课文章插图
成品
据主办方介绍 ， 接下来的2天 ， 广东省文化馆还将推出广彩瓷烧制技艺体验课、端砚拓印体验课、非遗寻宝、古琴体验等活动 。 有兴趣的小伙伴们 ， 一定要来广东省文化馆签收这一份“非遗大礼包”哦！
【采访人员】杨逸 实习生 孙羽嘉
【通讯员】 李曼霞
主办方供图
【作者】 杨逸
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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