白贝蒸蛋，在广东这边叫蛤蜊蒸蛋。它还有一个吉利的别称，叫珍珠聚宝盆，寓意聚财，所以在春节餐桌上，常常也会有这道菜。
文章插图
看，是不是很像聚宝盆做法不难，可以说，只要你会蒸蛋，就会做这道菜。不过，要做出表面光滑，入口嫩滑的蛋羹，还是有一些技巧的。
文章插图
至于里面的白贝，你们也可以换成花蛤等等，后面tips菜菜有教怎么挑选新鲜贝类，你们记得mark下来。
文章插图
贝类买回家，吃之前要先用水泡着，加点盐和香油，让它们吐吐沙，再烧锅开水焯一焯。还有，白贝属于海鲜，蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜，只需一点点盐，就能突出整道菜的鲜甜来。
文章插图
若觉得味道不够，可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油，往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点，那香味，绝了！
文章插图
够简单了吧？天热做它可省心了，食材弄好蒸一蒸就成，快盘它吧！-?蛤蜊蒸蛋?- [?食材 ]
文章插图
白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺?蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺小葱2根 姜丝1小块1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [?食谱 ]1.买回来白贝用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时这样做能形成密闭空间，让蛤蜊吐净沙子
文章插图
2.将白贝冲洗干净，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝开口捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温
文章插图
3.大碗打入3个蛋，加入一小撮盐，用筷子打散蛋液里加入300g左右煮过白贝的水，用筷子搅拌均匀，用大勺子或过筛撇去浮沫鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2若一个鸡蛋是50g，加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中，加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩加的水温度不能过高，温热效果最好，凉开水影响也不大，但不能加开水
文章插图
文章插图
碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞
文章插图
4.蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成
文章插图
5.起锅爆香葱白，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油，再撒点葱花
文章插图
这道菜，你们必须给我趁热吃！勺起一口鸡蛋羹，不仅滑嫩可口，蛋香十足，还充分融入了白贝独特的鲜甜。而且，入口即化，舌尖瞬间感受到香、鲜、甜，好吃到想尖叫起来~
推荐阅读
- 2个鸡蛋，3片白菜，这样简单一做，全家人抢着吃呢！
- 它是蔬菜界“爱马仕”，搭配鸡蛋三五两下炒一盘，居家待客都夸香
- 鸡蛋还能这样做！30年来头回吃，一次做好一月不愁！
- 别怪我没提醒你，这道葱香生蚝煎鸡蛋一吃就上瘾
- 一碗玉米面，一杯牛奶，2个鸡蛋，手不沾面，儿子老公都爱吃
- 韭菜炒鸡蛋，分开炒还是一起下锅？大多数人做错了，难怪不好吃
- 萝卜加2个鸡蛋，煮出来的汤竟如此鲜美，天冷喝，暖身暖胃还低脂
- 洋葱和鸡蛋做早餐饼，做法简单不费劲，味道也是不一般
- 土豆丝里打2个鸡蛋，真是太香了，一周吃6次都嫌少，孩子抢着吃
- 这样做出的蔬菜鸡蛋早餐饼既营养又美味，几分钟就能搞定早餐