腌酸辣黄瓜时，用这种醋替代白醋，腌出的黄瓜有果香味，口感特棒每年进入九月之后，我们家里都会腌制一些咸菜，准备冬天食用，这也是家里的传统习惯。因为北方地区的蔬菜，都集中在九月之后上市，毕竟不同于南方，一年四季都能种植青菜，只要到了九月末，我们当地的自产蔬菜也就没有了，只能靠内地运输过来。想吃自产蔬菜，就要等到明年了。趁着我们当地蔬菜收尾阶段，有时间就去菜市场买点秋菜，腌上几样小咸菜，可以吃很长时间。尤其是黄瓜咸菜，这是必须要腌的。
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腌黄瓜咸菜的方法很多，如果要长期腌制的话，我们大多会用盐直接腌制，然后把腌好的黄瓜冷冻起来，冬天吃的时候缓冻就可以了。还有一种腌制黄瓜的方法，那就是腌酸辣黄瓜，腌制酸辣黄瓜比较简单，而且腌制好以后，当天就能吃，非常的方便。
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腌制酸辣黄瓜的时候，我们不会使用白醋，因为白醋的酸味太大，而且气味不好，所以我们会使用“苹果醋”，来代替白醋，苹果醋的酸味柔和，并且带有浓浓的果香味道，用苹果醋腌制出来的酸辣黄瓜，吃起来的口感特别棒，还有股淡淡的苹果香味。
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下面我就为大家分享一下，腌制酸辣黄瓜的方法【酸辣黄瓜】所用食材;旱黄瓜1000克，苹果醋200克，冰糖50克，盐50克，辣椒片30克，八角3个，花椒十几粒，大蒜两头，姜20克，生抽50克
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腌制方法;①首先把旱黄瓜用水清洗干净，然后把旱黄瓜从头切开，在分别切成四段，把切好的旱黄瓜放在盆中，加入40克精盐抓捏均匀，放置在一旁腌制半个小时。
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②过了半个小时之后，黄瓜就会被盐沙出很多水分，我们用清水把黄瓜清洗一遍，然后放在屉上滤好水分，在风干几个小时。
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③找一个无油的锅，加入500克清水，把冰糖与花椒八角还有剩余的10克精盐放入锅中，大火将水烧开，煮制冰糖融化时关火，在加入50克生抽和辣椒片，然后让其自然冷却备用。
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④大蒜去皮，姜洗净然后把它们切成片状，这样比较容易散发味道。
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